Pesquisadores brasileiros da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, em São Paulo, desenvolveram uma farinha à base do broto do bambu.

A nova farinha pode ser usada no preparo de biscoitos, bolachas e macarrão, tendo uma vantagem nutricional notável em relação aos outros tipos de farinha, como a farinha de milho, trigo e mandioca.

Os pesquisadores conseguiram reduzir em 50% o nível de açúcar e gordura do novo ingrediente, levando em consideração as farinhas tradicionais.

Para se ter uma noção, a farinha de milho possui 82g de carboidrato e a de bambu possui apenas 24g! Comparando com a farinha de mandioca, que dispõe de 1,9g de fibras, a de bambu sai na frente com 50g de fibras!

Além disso, a nova descoberta também aumentou a vida útil dos alimentos produzidos com ela, uma vez que não precisam de condições especiais de armazenamento.

O sabor também foi testado e a substituição do tipo de farinha produção de alimentos não mostrou mudança significante no sabor.

O produto ainda precisa de uma fase de testes finais para chegar ao mercado.

Imagem: Antonio Scarpinetti | Unicamp