17/09/2019 06:42
Gastronomia / Roteiros Gastronômicos

Conheça a iguaria europeia muitas vezes confundida com chocolate

Trufas são encontradas na Itália e França e fazem sucesso na culinária

Thayná
por Curta Mais

Trufa ou túbera é o nome vulgar dado aos corpos frutíferos subterrâneos das espécies de Tuber, um gênero de fungos da família Tuberaceae.
Algumas das espécies têm sabor e aroma agradáveis, sendo consumidas pelo homem há mais de três mil anos.

Para encontrar as trufas é necessário o auxílio de cães especialmente treinados que conseguem identificar a localização exata aonde se encontra o fungo, caso contrário, são muito difíceis de serem descobertas.

a8bd2949fdfd850e70dda1848a078837.jpg

As trufas ficam entre 4 a 40 centímetros da superfície e estabelece uma relação de troca com as raízes de árvores como o carvalho, o pinheiro mediterrâneo, a castanheira, salgueiro, álamo e tílias, e ainda por ser incapaz de realizar a fotossíntese, captura nutrientes das raízes de árvore.

Por isso o cão somente encontra a trufa madura, pois somente quando ela esta madura ela exala o seu cheiro, que é perceptível a alguns animais.

Antigamente se usava um porco pequeno, o problema fundamental era que os porcos amam as trufas e os caçadores tinham que estarem atentos para que os porcos não comessem as trufas. Outra razão, que acabou proibindo a caça com os porcos na Itália é a higiene.

Na França, em Périgord e Lot, se usa ainda procurar trufas com porcos.

cd1d3c772db6a8c7084c8289fa24fbd3.jpg

Hoje na Itália se usa somente cães adestrados para procurar as trufas. Não há uma raça particular, muitos usam o Lagotto romagnolo, ou um cão de pequeno porte, mas com fortes músculos da pata dianteira, pois o cão precisa cavar para encontrar a trufa.

e2afa1c553e339d3f441633d8c8651e1.jpg

Imagens: Paladar Estadão / Reprodução

As trufas são utilizadas na culinária para saborear em azeites, conservas e manteigas. Mas também pode ter em algum prato a trufa freca, in natura, porque guardam o sabor e o aroma.

3c148244a7e5cab1150db21da987ea10.jpg

Imagens: Paladar Estadão / Reprodução

Também conhecido como "Diamante da Cozinha", elas combinam com ovos, massas longas com molhos à base de manteiga, risotos ou até em nhoque. Porém, alho e parmesão podem esconder e apagar o sabor.

3ff83b00e10ff8ab9c52e758421a1715.jpg

Imagens: Paladar Estadão / Reprodução

NOTÍCIAS RELACIONADAS

+ Gastronomia

Com vitrine e parrilla uruguaia, Karnivora reinventa a forma de servir carnes nobres a preços acessíveis em Goiânia

Na steakhouse que é referência em carnes premium, o cliente pode escolher seu corte em uma vitrine repleta de carnes nobres nacionais e importadas


+ Gastronomia

15 comidinhas de rua legitimamente goianas que todo turista precisa conhecer

Carro da pamonha, jantinha no almoço e fruta no copo: veja as diversas "invenções" e tradições da culinária de rua de Goiânia


+ Gastronomia

Frutos da Terra: pamonharia mais tradicional de Goiânia chega ao Clube Curta Mais

11 vezes premiada como a melhor pamonharia de Goiânia, a Frutos da Terra possui uma história única de superação e tradição


+ Gastronomia

Bom e barato: lanches em Goiânia pra matar a fome por até R$ 10

Salgados deliciosos e baratinhos pra forrar o estômago ou fazer aquele lanche da tarde de respeito


+ Gastronomia

Coruja Café

Lugar perfeito para quem ama café, livros e uma boa prosa debaixo de uma sombra fresca, agora faz parte do Clube Curta Mais


+ Gastronomia

 Conheça o prato 'Francesinha' uma delícia portuguesa do Quinta do Minho

O restaurante mais português de Goiânia tem esse e outros tantos pratos irresistíveis. Assinantes premium Clube Curta Mais tem desconto de 30% no cardápio alimentício.


+ Gastronomia

Poke Honolulu: Descubra as delícias da culinária havaiana em Goiânia

Com a hospitalidade, a culinária, a beleza e a simplicidade do Havaí, o Poke Honolulu agora dá 30% de desconto em todo o cardápio de alimentos para assinantes premium Clube Curta Mais


+ Gastronomia

Sanseto Japanese

União perfeita entre a alta gastronomia e o clássico da culinária oriental em Goiânia


MAIS LIDAS DE HOJE

+ CLUBE DE VANTAGENS CURTA MAIS

Curta Mais 2019. Todos os direitos reservados.