Masterchef: chef Erick Jacquin fala de sua palestra em Goiânia, da vida e carreira

Redação Curta Mais
Por Redação Curta Mais
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Erick Jacquin é um renomado chef nascido na França, que já comandou restaurantes como Maître Cuisinier de France, Chevalier du Mérite Agricole e Chevalier de la Légion d´Honneurno e conquistou sua primeira estrela Michelin no comando da cozinha especializada em fois gras, o Au Comte de Gascogne. Veio ao Brasil em 1995, após receber proposta irrecusável para trabalhar no Le Coq Hardy, em São Paulo, eleito melhor restaurante francês da Brasil. Após ser eleito melhor chef do ano por diversas vezes, inaugurou o Café Antique. Em 2004, inaugurou o restaurante La Brasserie Erick Jacquin em SP, eleito várias vezes o melhor restaurante francês da capital e do país.

Hoje atua como chef responsável pela cozinha do Tartar&Co e como chef consultor do La Cocotte Bistro, também é responsável pela gastronomia do Restaurante La Brasserie de la Mer em Natal e também se  dedica a eventos e palestra através da empresa Erick Jacquin Événement.

Além disso, é jurado do talento show de culinária Masterchef, exibido pela rede Bandeirantes, pelo terceiro ano consecutivo. E no dia 30 de abril (sábado), às 18 horas, vem a Goiânia para o F.D.S. Gourmet Masterchef para uma palestra imperdível.

O Curta Mais entrevistou o grande chef, veja só:

 

1 – O senhor nasceu em uma cidade pequena na França, e chegou ao Brasil em 1995. Porque decidiu se mudar para o Brasil?

Fui convidado para chefiar o Le Coq Hardy cujo dono me conheceu num restaurante 1 estrela Michelin em Paris aonde trabalhava.

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2 – Como se apaixonou pela gastronomia e decidiu ser chef?

Sempre quis desde criança ser cozinheiro. Nunca pensei em fazer outra coisa. A gastronomia me escolheu.

Comer bem para os franceses é natural, é cultural. A minha avó e minha mãe sempre cozinharam muito bem. O modo como os franceses se alimentam, o respeito a qualidade dos produtos, a relação com os pequenos produtores, a importância da alimentação na família francesa e a história da gastronomia francesa contribuíram para estar num ambiente propício e para despertar esse interesse.

Além disso, a Gastronomia Francesa foi tombada pelo patrimônio histórico como bem Cultural Imaterial da Humanidade.

 

3 – Como começou a descobrir e incorporar na sua cozinha sabores brasileiros?

Sempre fiz a cozinha francesa aqui no Brasil e como Maître Cuisinier de France, sou espécie de embaixador da cozinha francesa.

Uso alguns ingredientes brasileiros, mas essencialmente faço cozinha francesa.

 

4 – A culinária brasileira combina com a culinária francesa?

As duas cozinhas são distintas. Cada uma tem sua história e cultura.

Gosto da diversidade regional, muita parecida com a cozinha regional francesa. Em cada canto do país são cozinhas e culturas totalmente diferentes.

A comida mineira mais tradicional é parecida com a francesa. 

 

5 – Qual é o seu prato preferido da culinária brasileira?

Gosto muito da comida brasileira, dos produtos e do sabor do Brasil.

Uma boa feijoada sempre é bem-vinda. Eu gosto da comida do Nordeste que é mais criola e a comida mineira mais tradicional e parecido com a francesa. 

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6 – Conhece bem a culinária goiana?

Já trabalhei como consultor em Goiânia. Conheço um pouco a cozinha Goiana.

 

7 – Tem algo que o chef não gosta na gastronomia?

Não, gosto de tudo, menos canela.

 

8 – Qual prato mais gosta de cozinhar? Sua especialidade?

Não restrinjo a um prato. Gosto de usar produtos de qualidade.

 

9 – O que é preciso fazer para ser um bom cozinheiro no Brasil?

É muito importante trabalhar em diferentes restaurantes com grandes chefs para se desenvolver. A formação acadêmica é válida, mas insuficiente para a formação do cozinheiro. Para se tornar um chef são necessários no mínimo 10 anos de experiência, passando por todas as etapas de cozinheiro, sous chef  para se tornar chef.

Não basta hoje somente ter a vivência na cozinha, é necessário viajar, conhecer as diferentes cozinhas, ter formação em curso superior em administração também pode ser útil para gerenciar seu negócio.

Ter curiosidade em relação aos ingredientes brasileiros e gostar de comer. Um bom cozinheiro tem memória gustativa e só desenvolve o paladar comendo bem para ter o padrão de referências. Quando você já comeu algo muito bom você armazena essa informação e começa a formar um padrão de qualidade.

 

10 – Com o Masterchef, sua fama aumentou bastante. Você tem sido abordado nas ruas pelas pessoas? Isso te agrada?

Sim, sou abordado na rua, em todos os cantos do país. O programa nos deu muita visibilidade.

O programa Masterchef é um programa internacional conhecido e feito em mais de 40 países e sempre é um grande sucesso.

Não existia no Brasil antes disso. Esse programa é um programa de família, cultural. O que mais me agrada é que as pessoas estão cozinhando em casa, reunindo a família e amigos em torno da comida, da mesa.

 

11 – Nas palestras, quais os assuntos que mais gosta de abordar?

Costumo falar de investimentos, como atender o público A, o mesmo que eles atendem também. São temas variados como liderança, trabalho em equipe, etc.

Já dei palestra em Shopping para lojistas e vendedores a importância do atendimento ao público.

Já fiz palestras para profissionais, alunos de gastronomia sobre história da Gastronomia.

Há uma palestra que está montada e pretendo fazer com um crítico de cinema. Juntamente com ele, selecionamos cenas de diversos filmes que abordam o tema gastronomia e comentamos as cenas. E depois fazemos um jantar em seguida.

O meu case é um exemplo de como se reinventar em tempos de crise e mostro minha trajetória profissional.

 

12 – Quais seus planos para o futuro? Algum novo restaurante em mente?

Paul Bocuse revolucionou o papel do cozinheiro a partir do momento que o cozinheiro saiu da cozinha para ir ao salão ver, ser visto e falar com os clientes. Tornou-se midiático e o papel de chef de cozinha não se limita somente a cozinhar dentro de seu próprio restaurante.

Acabei de receber mês passado uma premiação na França dos Maîtres Cuisiniers de France que para mim tem uma importância muito grande. Ser reconhecido pelo seu trabalho por profissionais da sua área que são os melhores tem um grande valor.

E também há um ano recebi pelo Presidente francês a entrega de insígnia de Chevalier da ordem da Legião d´Honneur.

Esses prêmios tem outro significado para mim. Eles dão o sentido de que fiz algo importante e que minha vida não vai morrer quando morrer.

Espero continuar a fazer sempre o melhor como sempre fiz. Hoje não tenho nada que me prenda e tenho toda a liberdade de poder realizar inúmeros projetos, consultoria, palestra, eventos, minha marca EJ.

No final espero poder cozinhar sempre que é minha grande paixão.

Já tive restaurante e por anos foi o melhor restaurante francês de SP. Mesmo quando não era nem sócio do restaurante, sempre me comportei como se fosse dono. Se tiver outro será inovador, eu cozinhando na frente do cliente e só com reserva e para poucos. Ou algo também inovador, fazer comida barata com qualidade. Comer um bom arroz com feijão está cada vez mais difícil.

O que acho muito triste é que as pessoas, as crianças não conhecerem o gosto gostoso da comida.

Como cada vez mais mães não cozinham, as crianças não tem um desenvolvimento do paladar. Não sabem o que é o sabor de uma boa comida, do que é comida de mãe.

 

13 – O que gosta de fazer quando não está cozinhando?

Gosto muito de ler livros e artigos de História.

Adoro flores. Comprar no Ceasa ou na feira e ir para casa com as flores.

 

14 – Quando viaja para descansar, qual seu destino preferido?

A França porque minha família está toda lá.

 

15 – Como foi desfilar pela Vai-Vai no carnaval deste ano?

Foi maravilhoso. Foi muito emocionante.

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16 – O que as pessoas podem esperar da palestra dia 30 de abril aqui em Goiânia?

Conhecer melhor a gastronomia no brasil, saber como funciona uma cozinha profissional e minha trajetória até o Masterchef.

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Endereço: Oliveira’s Place – Rua T-36, 3588, Setor Bueno

Data: 30 de abril, sábado, 18H

Valores:

– Setor Ouro: inteira R$ 100 / preço promocional Curta Mais R$ 90

– Setor Prata: inteira R$ 80 / preço promocional Curta Mais R$70

– Setor Bronze: inteira R$ 50 / preço promocional Curta Mais R$ 40

Telefone: (62) 3920-0073 / 9628 4238 / 8219 5886

Para mais informações, acesse o site Curta Mais Por Menos