Meze estreia no Clube Curta Mais apostando na alta gastronomia com ingredientes regionais

Uma ode ao Pequi, ao Baru, Guariroba, à Mamacadela e aos tantos outros sabores inconfundíveis e únicos dos frutos típicos do Cerrado. Finalmente um restaurante de alta gastronomia legitimamente goiano se assume como o primeiro regional a trabalhar os ingredientes da terra em pratos mais elaborados e autorais com o toque do jovem chef Henrique Pontes, comandante do Meze.

A casa, que já tem quatro anos de funcionamento, passou por um período de ajustes no começo, mas está mais madura e criativa do que nunca e tem se firmado como uma das melhores experiências da genuína alta gastronomia. Uma casa criada para os paladares mais apurados.

Arroz de rapa

Inspirado no arroz socarrat (parte da paella que fica grudada no fundo da panela) e também na paixão de muitos goianos por um arroz mais queimadinho, a rapa do Meze já apareceu em diversos pratos com inúmeras combinações. No verão, tem a bochecha de boi (corte muito saboroso e rico em colágeno), que ajuda muito na hora de formar aquela crosta caramelizada e crocante. Apesar de não parecer, o cozimento do arroz demanda muita técnica e um um preciso controle do tempo de cocção para que a rapa fique sempre do jeito que nós goianos amamos. O Restaurante serve o prato com o corte de Angus do dia, vinagrete de banana-da-terra e guariroba.

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Aos 30 anos o tímido chef Henrique se revela é na cozinha, seu laboratório pessoal, e no preparo dos seus pratos com uma inovação rara de se ver. Apaixonado pela terra natal e os sabores típicos do Cerrado goiano, ele resolveu assumir de vez os ingredientes nativos em sua cozinha. Para começar a viagem gourmet, o Pastrami de Cupim, Blini de Centeio, Mostarda de Mangaba e Picles de Guariroba. Vale destacar as Vieiras Grelhadas com Arroz de Rapa de Frutos do Mar, Milho e Zabaione de Pequi. Outra estrela do menu é o Cordeiro Braseado com Homus de Abóbora, Iogurte Defumado e Granola de Baru. Para completar a experiência, não deixe de pedir o Sorbê de Mamacadela com Doce de Goiaba, Coalhada Seca e Semente de Abóbora…  uma releitura incrível do clássico Romeu e Julieta.

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Uma publicação compartilhada por Meze Restaurante (@mezegoiania) em 22 de Out, 2018 às 3:04 PDT

Veja alguns destaques do Menu primavera: 

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Lagostim, milho, pequi e açafrão da terra.

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Peixes de carne branca (robalo, namorado, etc.), servidos com pamonha assada, salada de funcho com limão curado e curry de primavera

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Cortes bovinos: Miolo do acém acompanhado por várias texturas de abóbora: dauphine (uma espécie de bolinho feito com massa choux), assada, maionese e caramelo, tudo de abóbora! Para completar, tomates desidratados e salada de sorgo, um vegetal com características semelhantes a do milho.

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Salada de tomates: tomates orgânicos, queijo grego, brotos de manjericão, azeite, baunilha do cerrado e morango.

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Costela de cordeiro: O corte, um dos favoritos da casa, recebe uma crosta de especiarias e é assada por várias horas até soltar do osso. Ela é servida com gnocchi de batata doce recheado com compota de cebola e maçã, maçãs ácidas, granola, melado de cebola assada e limão curado

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Certamente o pão é uma das maiores paixões do Meze. O desafio de dominar a fermentação natural e as inúmeras variáveis que influenciam na qualidade do produto final é uma motivação para trabalhar todos os dias por um pão cada vez melhor. Farinha, água, sal, tempo e paciência são os ingredientes. Para completar o par perfeito, servido com manteiga fermentada e sal marinho.

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Uma das entradas do Menu de Primavera traz o lagostim como protagonista. O crustáceo passa por um cozimento suave no vapor e depois é glaçado em um caldo feito com as cascas e cabeças. Para acompanhar, croquete de milho e nage de açafrão da terra e pequi, que está no seu auge nessa início de estação!

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É temporada de cavaquinha, uma lagosta típica do litoral brasileiro e, por isso, ela está presente no Menu de Primavera. Servido com banana da terra, coco verde, salada de guariroba e um molho feito com as cascas da lagosta e leite de coco. Sem duvidas, um dos pratos preferidos dessa estação!

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Nossa sugestão para começar o seu jantar e conhecer o novo Menu de Primavera é o Fig Sour: whisky, folha de figueira, limão e baunilha do Cerrado. Perfeito para esses dias quentes!

Uma sobremesa do Menu de Primavera com gostinho de infância. Toda inspirada no coquinho da guariroba, castanha mais do que típica do Cerrado e que faz parte da memória de muitos goianos. Aqui extraído o leite da castanha crua, que é a base para um sorbet. (sem lactose, já que não leva nenhum lácteo). Com o coquinho tostado, fazendo um crumble, um nougatine e um financier (tipo de pão-de-ló amenteigado). Além das várias texturas de coquinho de guariroba, a sobremesa ainda leva café, creme de koji assado e crocante de arroz.

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Para curtir a dois.

O Meze chega ao Clube Curta Mais para reforçar a seleção das melhores experiências da cidade com benefícios exclusivos para assinantes premium da plataforma que passam a ter 30% de desconto em todo cardápio, exceto bebidas. “Passar pelo crivo da curadoria com a credibilidade do Curta Mais é motivo de honra para o Meze e participar do Clube é uma forma inteligente e estratégica de apresentar nossa casa a um público tão qualificado”, afirma Henrique Pontes. Por apenas R$ 9,99 ao mês o assinante premium aproveita o melhor da cidade com benefícios exclusivos. Saiba mais aqui.

A casa funciona no charmoso nº73 da Rua 1134, no Setor Marista em um ambiente perfeito para um bom programa à dois e funciona todas as noites para o jantar de segunda a sábado.

Meze

Rua 1134, nº73, Setor Marista.

Horário de funcionamento: segunda a sábado das 19h30 a meia-noite.

Telefone: (62) 3639-8665

Meze

Aconchego no Marista.

CURTA MAIS

Informações: 62 3931-0505

Horário de funcionamento: 10h às 22h

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