É certo que, há alguns anos, chefs de cozinha e consumidores do Brasil se renderam ao sabores de alguns produtos do Cerrado, como o baru e o pequi, por exemplo. Mas esse bioma é uma manancial de frutos e castanhas deliciosos,  que vão muito além da rota do baru e do pequi e que podem ser adquiridos em comunidades extrativistas, indígenas e de pequenos agricultores.  Há ainda os produtos feitos aqui, como queijos, embutidos, geleias e muitas outras delícias.

Mas quais são esses produtos? Aonde encontrá-los? Como comprá-los? E em que época? O que é possível preparar com eles? Para ajudar a responder essas perguntas e levar as iguarias do Cerrado para a mesa dos brasilienses e dos brasileiros, um grupo de chefs de Brasília uniu esforços para viabilizar uma plataforma de divulgação do bioma. 

Assim nasceu o Panela Candanga encabeçado pelos chefs Mara Alcamim (Restaurante Universal), Francisco Ansiliero (Dom Francisco), Gil Guimarães (Baco Pizzaria e Parrilla Burger), Lui Veronese (Sallva Bar & Ristorante) e Nilson Favacho (Oliver). Trata-se de um projeto de valorização Cerrado,  tanto internamente, para divulgação dos produtos daqui para os brasilienses, quanto externamente, para dar visibilidade a eles fora do Distrito Federal. 

A partir desta semana, ainda como parte do lançamento da plataforma, aqui em Brasília, os cinco restaurantes envolvidos no projeto promovem um festival gastronômico: desta segunda-feira (23 de outubro) a 5 de novembro, vão oferecer elaborações que levam  esses ingredientes, com valores entre R$ 30,00 e R$ 59,00.

Algumas receitas também exploram outros sabores do Cerrado, como cagaita, pequi, castanha-de-baru, pimenta-macaco e laticínios produzidos aqui, por outros pequenos produtores, como o Fior di Latte Xique Xique, dos mesmos proprietários do restaurante Xique Xique, famoso pela carne de sol e também pelos queijos do Sertão e Coalho, também de fabricação própria.

Confira a programação:

Baco Pizzaria 

SCLS 408, Loja 35, Bloco C – Asa Sul, Brasília-DF; (61) 3223-0323. 
SCLN 309, Loja 30, Bloco A – Asa Norte, Brasília-DF; (61) 3551-0001. 
De domingo a quarta, das 18h à 0h. De quinta a sábado, das 18h à 1h.

Jantar
Pizza Panela Candanga (aspargos frescos da Vargem Bonita, Pancetta, Fior di Latte laticínio Xique Xique, ovo caipira e pimenta-macaco. 
R$ 59,00 (grande – 8 fatias)

Dom Francisco (ASBAC)

CES, Trecho 2, Conjunto 31, ASBAC – Brasília-DF; (61) 3226-2005.
De segunda a sábado, das 12h às 23h30. Domingo, das 12h às 17h. 

Almoço e jantar
Frango ao molho de pequi e cajuzinho do cerrado (frango ao molho de pequi e cajuzinho do cerrado, acompanhado de arroz cremoso de ricota de cabra com toque de limão). 
R$ 59,00 (prato individual)

Oliver 

SCES Trecho 2, Lote 2, Brasília Golf Center – Brasília-DF; (61) 3323-5961.
Segunda, das 12h às 17h. De terça a quinta, das 12h à 0h. Sexta e sábado, das 12h à 1h. 
Domingo, das 12h às 17h. 

Almoço e jantar
Pirarucu

Pirarucu com crosta de castanha-de-baru, acompanhado de espaguete de palmito pupunha e molho de cagaita – fruta colhida no próprio restaurante. 
R$ 59,00 (prato individual)

Restaurante Universal 

CLS 210, Bloco C, Loja 18, Asa Sul – Brasília-DF; (61) 3443-2089. 
De segunda a quinta-feira, das 12h às 15h e das 19h à 0h. Sextas e Sábado, das 12h às 16h e das 19h à 1h.

Almoço
Carne de Lata, farofa goiana, mexido com linguiça caseira, maionese de chef, vinagrete de cajuzinho do cerrado e maracujá pérola do cerrado.
R$ 59,00 (individual)

Sallva Bar & Ristorante

SHIS QL 10, Pontão do Lago Sul; (61) 3522-4352. 
De domingo a quinta, das 12h à 0h. Sexta e sábado, das 12h à 1h. 

Almoço e Jantar
Cheesecake do Cerrado

Com cajuzinho, pequi e limão, com ganache de chocolate branco e Sorbet. – R$ 30,00