Especialista revela o motivo para não usar mais sal grosso na picanha (você vai ficar chocado)
Surpreenda-se com o motivo de nunca mais usar sal grosso na picanha, em seu churrasco.
Você gosta de um bom churrasco? Se sim, temos certeza de que já ouviu falar sobre usar sal grosso na picanha. Esse é um dos temperos mais tradicionais do churrasco, mas, recentemente, especialistas começaram a questionar se ele é mesmo a melhor opção.
Na verdade, há alguns motivos importantes para repensarmos essa escolha e vamos te explicar de forma bem simples o porquê. Continue conosco até o final da leitura e fique por dentro de tudo.
Por que o sal grosso não é a melhor escolha?
O uso do sal grosso no churrasco é bem popular, especialmente quando falamos da picanha, que é uma das carnes mais queridas pelo brasileiro. Mas o que poucas pessoas sabem é que os cristais grandes do sal grosso nem sempre se espalham de maneira uniforme sobre a carne, segundo o especialista Anselmo Moura.
E o que acontece com isso? Algumas partes da picanha acabam ficando bem mais salgadas do que outras. Ou seja, você morde um pedaço e está perfeito, mas no seguinte, pode estar salgado demais. Essa falta de equilíbrio no sabor não é nada legal.
Outro detalhe importante, segundo o especialista em carnes, é que o sal grosso pode não ser a melhor opção se você quer uma carne suculenta no churrasco. Isso porque, ao entrar em contato com a carne, ele retira boa parte da umidade da picanha.
A consequência disso é que a carne pode ficar mais seca, o que é uma pena, já que a suculência é uma das qualidades que todo bom churrasqueiro busca na picanha.
Qual é o tipo de sal ideal para a picanha?
Se o sal grosso não é o melhor tempero para a picanha, qual seria a alternativa? A resposta é simples: utilizar um sal mais refinado. O sal rosa do Himalaia, por exemplo, é uma boa opção. Ele tem cristais menores, o que faz com que se espalhe de maneira mais uniforme na carne.
Isso ajuda a evitar aquelas diferenças de sabor que mencionamos antes, deixando todos os pedaços da picanha temperados na medida certa.
Foto: Reprodução/ naturalverdedf.com.br
Além do sal rosa, o sal marinho também é uma excelente escolha. Assim como o sal rosa, ele também é mais fino e, por isso, garante uma distribuição mais equilibrada.
Ao usar um sal refinado, você não só consegue temperar a picanha de forma mais eficiente, mas também mantém a suculência da carne. Isso acontece porque esses tipos de sal não retiram tanta umidade da carne quanto o sal grosso faz, entendeu?
Como garantir uma picanha sempre saborosa e suculenta?
Agora que você já sabe que o sal grosso pode comprometer tanto o sabor quanto a suculência da picanha, é hora de entender como garantir que a carne fique perfeita no seu próximo churrasco. A primeira dica é sempre escolher um sal que permita uma distribuição mais uniforme, como o sal rosa ou o sal marinho. Isso já vai fazer uma diferença enorme no sabor final da sua carne.
Uma outra dica importante é não exagerar no sal. A picanha já é uma carne muito saborosa por si só, então não precisa de muito tempero para realçar seu gosto natural. Uma leve camada de sal fino é suficiente para deixar a carne deliciosa e ainda garantir que ela mantenha a suculência que todo mundo ama.
Além disso, o tempo que o sal fica em contato com a carne também é algo para prestar atenção. Se você colocar o sal muito tempo antes de levar a picanha para a grelha, ele pode acabar extraindo ainda mais a umidade da carne, de acordo com o especialista.
O ideal é temperar a carne logo antes de colocá-la no fogo, garantindo que o sal faça o trabalho de realçar o sabor. Então, sal grosso nunca mais, né?
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