Goiás avança na produção de queijo artesanal e cresce interesse pela formalização

O estado de Goiás tem apresentado alto crescimento no interesse pela formalização dos produtores de queijo artesanal.

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Nesse contexto, é interessante sinalizar que atualmente, 12 pequenas queijarias já estão habilitadas pela Agência Goiana de Defesa Agropecuária (Agrodefesa) com o Selo Arte, e outras já manifestaram interesse em trilhar o mesmo caminho.

Na prática, a habilitação do Selo Arte e a de Queijo Artesanal conferem autorização ao produto para que seja comercializado em todo o Brasil.

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Selo de Habilitação

Antes de tudo, é interessante saber que o Selo Arte e, mais recentemente, o Selo de Queijo Artesanal são duas habilitações definidas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), e concedidas em âmbito estadual pelos serviços oficiais de inspeção; no caso goiano, a Agrodefesa.

Dessa forma, obter tais habilitações representa que o produto tem uma receita autoral e genuína, feita de forma artesanal e com características que preservam os aspectos culturais e regionais do produto.

Aliás, Goiás foi um dos primeiros estados a instituir o Selo Arte e estabelecer as normas sanitárias aplicadas aos produtos artesanais por meio da Lei Federal nº 20.361, de 5 de dezembro de 2018.

Então, no último ano, a Instrução Normativa nº 09/2023 definiu o procedimento para concessão do Selo Arte e do Selo de Queijo Artesanal aos produtos alimentícios de origem animal registrados no Serviço de Inspeção Estadual de Goiás.

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Formalização da produção de queijo artesanal

Profissionalização da produção de queijo artesanal

Imagem: Agrodefesa

Importante! Para que um queijo artesanal receba a habilitação do Selo Queijo Artesanal, o produtor deve ter em mente que precisa cumprir determinadas etapas.

Segundo a coordenadora de Estabelecimentos Artesanais e Auditorias da Agrodefesa, Flávia Borges Feliciano, as mesmas estão descritas na Instrução Normativa nº 06/2019.

A saber, o primeiro passo é o envio por e-mail ([email protected]) do requerimento de registro, acompanhado do memorial descritivo, econômico e sanitário e da planta baixa da queijaria.

“Nessa planta baixa devem estar especificados os equipamentos, os fluxos de produção e os pontos de água”, detalha Flávia.

Depois, a Gerência de Inspeção da Agrodefesa inicia o processo de registro da queijaria. Ao serem avaliados os primeiros documentos, é emitido um parecer técnico onde constam possíveis ajustes solicitados pelo órgão fiscalizador, para a adequação da queijaria ou mesmo dos fluxos de produção aos moldes legais.

Então, quando a documentação apresentada tiver a aprovação definitiva pela Agrodefesa, a queijaria recebe a autorização para ser construída, se ainda estiver na fase de projeto, ou recebe o aval para a sua adaptação, no caso de instalações pré-existentes.

Para concluir, quando o empresário sinaliza para a Agrodefesa que concluiu as ações, é realizada uma vistoria para conferir se as instalações estão dentro daquilo que foi determinado no projeto.

Estando tudo dentro das especificações, o produtor recebe o número sequencial do seu Queijo Artesanal que passa a fazer parte do rótulo do produto, sinalizando a autorização de comercialização em todo território nacional.

Monitoramento da qualidade do queijo artesanal

Por fim, é válido mencionar que além das análises mensais de produto que são de responsabilidade do queijeiro, a Agrodefesa também faz quatro coletas anuais de produtos para análise no seu Laboratório de Qualidade (LabQuali), e uma amostra de água por ano.

Ainda mais, esse processo também se estende ao leite, que é enviado pelo produtor uma vez ao mês para análise.

Na prática, são verificadas a composição do leite (gordura, proteína e lactose), a contagem bacteriana total (CBT) e a contagem padrão em placas (CPP).

Além disso, queijarias que trabalham com leite cru, ou seja, sem passar pelo processo da pasteurização, precisam apresentar o atestado de propriedade livre de brucelose e tuberculose, concedido também pela Agrodefesa.

Sendo assim, quando um produto leva o Selo Arte ou de Queijo Artesanal, o consumidor tem a garantia de que todo esse acompanhamento acontece, com o objetivo de assegurar a qualidade do produto.

Com informações da Agrodefesa