É isso que vai amaciar a carne (mesmo de segunda)

Você já tentou cozinhar uma carne e acabou frustrado porque ela ficou dura ou seca? A boa notícia é que isso pode ser evitado com algumas dicas simples. Hoje, você vai aprender um truque para amaciar qualquer tipo de carne, inclusive aquelas de segunda, que costumam ser mais difíceis de cozinhar. Vamos usar ingredientes que você provavelmente já tem em casa, como suco de laranja e temperos fáceis de encontrar. Então, continue lendo para descobrir como deixar a carne macia e suculenta com um método simples e delicioso.

Selando a carne para garantir maciez

De acordo com a matéria do portal Receita Toda Hora, o primeiro passo para deixar a carne macia é a famosa “selagem”. Selar nada mais é do que dourar a carne por fora antes de continuar o cozimento. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne, deixando-a mais suculenta.

Para começar, você vai precisar de óleo e manteiga. Coloque os dois em uma panela e aqueça em fogo médio. A manteiga dá um toque especial, enquanto o óleo ajuda a evitar que ela queime rápido. Depois que a mistura estiver derretida e quente, adicione os cubos de carne. Uma dica importante: não encha demais a panela, deixe espaço entre os pedaços de carne.

Deixe a carne dourar por cerca de quatro minutos de um lado. Esse tempo é suficiente para criar aquela crostinha que vai segurar todos os sabores lá dentro. Depois, vire os cubos e deixe mais quatro minutos do outro lado. A carne deve ficar bem selada, mas ainda crua por dentro — e isso é exatamente o que queremos, porque o restante do cozimento vai garantir que ela cozinhe por completo, mas continue macia.

O segredo para amaciar a carne está nos temperos e no suco de laranja

Agora que a carne está selada, chegou a hora de adicionar o sabor. Vamos começar com o alho amassado, que traz um toque marcante, e o sal, que realça o sabor natural da carne. Em seguida, entre com dois temperos que fazem toda a diferença: a páprica defumada e o tempero baiano. A páprica defumada traz um gostinho levemente picante e defumado, que lembra churrasco, enquanto o tempero baiano dá aquele toque brasileiro com um mix de especiarias.

Depois de refogar os temperos junto com a carne, é hora de adicionar o extrato de tomate e a mostarda. O extrato de tomate vai ajudar a formar um molho encorpado e saboroso, enquanto a mostarda equilibra o ácido com um leve toque de amargor, que vai ajudar a amaciar a carne.

E aqui entra o grande truque para amaciar a carne: o suco de laranja. Ele vai ajudar a quebrar as fibras da carne, deixando-a macia e suculenta. A acidez natural da laranja faz com que até os cortes mais duros fiquem bem macios, sem precisar de marinadas longas ou de ingredientes complicados. Adicione metade do suco de laranja à panela junto com um pouco de água e misture bem. Já que estamos falando em carne, que tal dar uma olhada nesse kit de facas Tramontina que está com um baita desconto na Amazon?

como amaciar a carne

Foto: Reprodução/ receitasdepesos

Cozimento lento para o toque final

Com a carne já temperada e o suco de laranja trabalhando sua mágica, é hora de deixar o prato cozinhar um pouco mais. Acrescente o restante da água e do suco de laranja e misture bem. Aqui, o segredo é o tempo de cozimento: cozinhar devagar faz com que a carne absorva todos os temperos e fique ainda mais macia.

Deixe a panela em fogo médio e espere ferver. Assim que começar a borbulhar, reduza o fogo e deixe cozinhar por mais um tempo, sempre de olho para não secar completamente. Se perceber que o líquido está evaporando rápido demais, adicione um pouco mais de água ou suco de laranja. O ponto ideal é quando o molho estiver bem encorpado, e a carne, macia a ponto de desmanchar.

No final, prove o sal para ajustar se necessário. Quando o molho estiver no ponto e a carne bem macia, desligue o fogo. Está pronto. Agora é só saborear uma carne incrivelmente macia, que derrete na boca, feita com ingredientes simples e um truque poderoso.

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Quando falamos em carne macia, o filé mignon geralmente é o primeiro que vem à mente. Não é à toa que esse corte é um dos favoritos para preparar bifes suculentos ou medalhões. Porém, você sabia que existe um corte pouco conhecido, mas quase tão macio quanto o filé mignon? Estamos falando do sete da paleta, uma carne que vem da parte dianteira do boi e que é muito apreciada na culinária brasileira, principalmente em churrascos e pratos cozidos. Vamos conhecer mais sobre essa delícia que pode se tornar o destaque no seu próximo churrasco.

O que é o sete da paleta?

O sete da paleta é um corte que vem da perna dianteira do boi, especificamente da paleta, uma região que, apesar de não ser tão famosa quanto outras, tem uma maciez surpreendente. O que torna essa carne tão especial é o seu marmoreio, ou seja, a presença equilibrada de gordura entremeada na carne. Essa gordura é responsável por dar um sabor incrível e uma textura extremamente macia, principalmente quando preparada da forma certa.

Esse corte, embora menos conhecido, é versátil e se transforma em vários outros cortes que você talvez já tenha ouvido falar. Entre eles estão:

  • Paleta do sete
  • Patinho do sete
  • Braço da paleta
  • Flat iron
  • Shoulder steak
  • Raquete ou shoulder (quando a peça é inteira)

Cada um desses cortes tem suas particularidades e pode ser usado de formas diferentes, o que faz do sete da paleta uma escolha excelente tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais. Se você tem um açougueiro de confiança, pode pedir para ele separar esses cortes para você, garantindo que cada pedaço seja utilizado da melhor maneira possível.

Como preparar o sete da paleta no churrasco?

Se você está planejando um churrasco e quer impressionar seus convidados com algo diferente, o sete da paleta pode ser uma ótima opção. Este corte é perfeito para ser grelhado, mas é importante seguir algumas dicas para garantir que ele fique no ponto certo.

Primeiro, antes de levar a carne à grelha, deixe-a atingir a temperatura ambiente. Isso ajuda a cozinhar de maneira uniforme. Ao temperar, prefira algo simples, como sal grosso, alho, pimenta e algumas ervas frescas. Esses ingredientes realçam o sabor natural da carne sem ofuscar suas características.

Na hora de grelhar, use fogo médio a alto. A gordura presente na carne vai derreter e se incorporar ao sabor, deixando tudo ainda mais gostoso. Após o cozimento, é importante deixar a carne descansar por alguns minutos antes de fatiá-la. Esse tempo de descanso é fundamental para que os sucos se redistribuam dentro da carne, garantindo que cada pedaço fique suculento.

Outras formas de preparo com o sete da paleta

Se você está preparando ensopados ou cozidos, o sete da paleta é ideal. Ela libera um sabor incrível e fica tão macia que derrete na boca após um longo cozimento. Ou seja, é uma ótima escolha para quem adora carne saborosa e bem macia.

Esse corte pode ser uma verdadeira estrela na cozinha, não só no churrasco. Para pratos assados, por exemplo, experimente temperar bem a carne e cozinhá-la lentamente em fogo baixo. Esse método faz com que a carne fique super macia, pois ajuda a quebrar as fibras.

****Fonte: Tudo Gostoso*****

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