Atum Bluefin gigante cruza continentes para cerimônia Kaitai em Foz
Não é todo dia que um peixe capturado no Mar Mediterrâneo termina a viagem em um restaurante de Foz, e menos ainda quando ele vira o centro de uma cerimônia tradicional japonesa.
Nesta quinta-feira (23), o Sushi Hokkai realiza a segunda edição da Cerimônia Kaitai em Foz do Iguaçu, um ritual que combina técnica, gastronomia e espetáculo. O protagonista é um atum Bluefin, considerado um dos peixes mais valorizados do mundo, que atravessou continentes até chegar à cidade.
Do Mediterrâneo até Foz: uma corrida contra o tempo
A jornada começa na costa da Espanha, nas Ilhas Baleares, onde o Bluefin é capturado durante seu ciclo migratório. Diferente da pesca comum, o processo envolve controle rigoroso: o peixe é mantido por até dois anos em áreas de engorda, sendo alimentado e monitorado até atingir o nível ideal de gordura, fator que define sua qualidade.
Região da Espanha onde a engorda do Bluefin é feita Foto: divulgação/Grupo Capitão
Quando chega ao ponto certo, entra em cena uma técnica milenar japonesa, o ikejime, que preserva textura e sabor. A partir daí, o tempo passa a ser decisivo. O peixe inteiro é embalado em caixa térmica e segue de avião até São Paulo. Depois, percorre mais de mil quilômetros por rodovia, passando por Curitiba até chegar a Foz do Iguaçu, sempre sob refrigeração e monitoramento constante. Todo esse trajeto, do mar até a mesa, leva entre cinco e sete dias.
Um dos peixes mais valorizados do mundo
Conhecido como “rei dos atuns”, o Bluefin pode ultrapassar meia tonelada e chegar a mais de dois metros de comprimento. Para efeito de comparação, uma tilápia comum pesa cerca de um quilo. Esse porte, aliado à qualidade da carne, explica o valor elevado no mercado internacional. Em uma edição anterior da cerimônia, um exemplar de cerca de 110 quilos foi adquirido por aproximadamente R$ 35 mil.
O ritual que transforma o peixe em espetáculo
Corte do Bluefin é feito diante dos convidados Foto: Grupo Capitão/Carlos Peres
A Cerimônia Kaitai vai além do jantar. É um ritual tradicional japonês em que o peixe é cortado diante do público, com explicação detalhada de cada etapa. O Bluefin é servido em três cortes principais:
Akami – a parte mais magra e vermelha
Chutoro – intermediário
Otoro – a porção mais nobre e gordurosa
Durante a apresentação, um chef conduz o processo em um palco montado no centro do salão, executando cortes precisos e servindo os convidados ao longo da experiência.
O jantar desta quinta-feira acontece para apenas 50 pessoas e já está com ingressos esgotados. A proposta é manter o caráter exclusivo da experiência e preservar o rigor da cerimônia. Na sequência, o evento também será realizado na unidade do Sushi Hokkai em Ciudad del Este.
Mais do que um evento isolado
A iniciativa não é apenas uma experiência pontual. Foz do Iguaçu começa a acessar um tipo de gastronomia que, até pouco tempo, ficava restrita aos grandes centros. Trazer um atum Bluefin inteiro da Europa para uma cerimônia desse nível, em uma cidade distante do litoral, exige mais do que operação logística, exige posicionamento.
“Mesmo tratando-se de um peixe de grandes proporções, optamos por limitar o número de convidados para preservar o rigor e a mística da experiência. É um esforço logístico que reforça nossa cultura de inovação e oferta genuína para a região”, explica Júnior Lima, sócio e chef à frente da experiência.
Corte do Bluefin sendo servido Foto: Grupo Capitão/Carlos Peres
O movimento também reflete a estratégia do Grupo Capitão, hoje um dos principais grupos gastronômicos do Paraná, que vem investindo em experiências capazes de elevar o padrão da cena local. “É um evento que evidencia a capacidade de conectar o interior do Paraná a uma cadeia gastronômica que, normalmente, só circula por grandes capitais”, completa a diretora executiva Isabel Salvatti Raffagnin.
A iniciativa ajuda a posicionar Foz não apenas como destino turístico, mas como uma cidade que começa a disputar atenção também pela gastronomia.
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