No Brasil, o churrasco é uma paixão nacional, e a escolha da carne faz toda a diferença na hora de preparar aquele prato especial. Tradicionalmente, a picanha sempre foi o corte mais famoso e querido pelos brasileiros, mas, recentemente, novos cortes têm ganhado espaço e conquistado o coração dos amantes de churrasco. Um exemplo é o shoulder steak, também conhecido como raquete, que vem se destacando por sua maciez e sabor, sendo uma excelente alternativa para quem quer variar no cardápio sem abrir mão de uma carne suculenta e saborosa. A seguir, vamos conhecer mais sobre esse corte, entender por que ele é tão especial e como você pode incluí-lo no seu próximo churrasco.

O que é o shoulder steak?

O shoulder steak é um corte retirado do miolo da paleta do boi, uma parte localizada na parte dianteira do animal. É popularmente chamado de raquete ou picanha dianteira, pois tem uma maciez comparável, e, em alguns casos, até superior à famosa picanha. Uma das razões para essa maciez é que o shoulder steak vem de uma área do boi que se movimenta pouco, o que contribui para a sua textura mais suave e tenra. Essa característica o torna ideal para ser preparado na grelha, onde sua suculência e sabor são ainda mais realçados.

Por que o shoulder steak está ganhando popularidade?

O shoulder steak vem ganhando destaque nos churrascos brasileiros por ser uma opção mais acessível e igualmente saborosa em comparação com cortes mais tradicionais, como a picanha. O preço do shoulder steak pode variar, geralmente ficando entre R$ 59 e R$ 80 por quilo, o que o torna uma alternativa atraente para quem quer um churrasco de qualidade sem gastar muito. Além disso, sua versatilidade na cozinha é outro ponto positivo: ele pode ser grelhado, assado ou mesmo cortado em tiras para preparar pratos diversos, como strogonoff ou carne de panela.

Outra razão para o aumento da popularidade do shoulder steak é o interesse crescente dos brasileiros por conhecer novos cortes e sabores. Com o aumento das informações disponíveis sobre diferentes tipos de carne, mais pessoas têm se aventurado a experimentar opções que antes eram pouco conhecidas. Assim, o shoulder steak acaba se destacando não só pela maciez, mas também pela experiência nova que proporciona aos amantes de carne.

Foto: Reprodução/ preparedfoodphotos.com

Como preparar o shoulder steak para o seu churrasco

Preparar o shoulder steak no churrasco é simples e pode render ótimos resultados mesmo para quem não é um expert na churrasqueira. Primeiro, é importante lembrar de temperar a carne de forma simples para que o sabor natural se destaque — sal grosso ou um tempero básico com alho e pimenta já são suficientes. Deixe a carne descansar por alguns minutos com o tempero antes de colocá-la na grelha.

A grelha deve estar bem quente quando a carne for colocada, e o ideal é selar o shoulder steak rapidamente dos dois lados para manter os sucos dentro. Depois, você pode continuar a grelhar em fogo mais baixo até atingir o ponto desejado. A dica é não passar muito do ponto, pois o shoulder steak é naturalmente macio e pode perder essa característica se ficar seco. Para garantir uma experiência ainda mais saborosa, é possível acrescentar um toque de manteiga com ervas ou servir com um molho chimichurri, que complementa bem o sabor da carne.

Em suma, o shoulder steak é uma excelente alternativa para quem busca um corte macio, saboroso e versátil para o churrasco. Com sua textura tenra e um preço mais acessível, ele tem tudo para se tornar o novo queridinho das grelhas brasileiras. Experimente no seu próximo churrasco e descubra por que essa carne vem conquistando cada vez mais espaço na mesa dos brasileiros.

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