3 Carnes de Segunda Boas, Baratas e Macias para Bife
Cortes de carnes que são o segredo de muitos restaurantes no preparo do bife perfeito!
Ao preparar um bife saboroso, muitas pessoas optam por cortes de cortes, como picanha ou contrafilé, acreditando que são as primeiras opções para garantir maciez e sabor. No entanto, as chamadas “carnes de segunda” podem ser alternativas igualmente deliciosas, com a vantagem de serem mais acessíveis. Quando preparadas corretamente, essas carnes revelam seu potencial culinário, transformando refeições simples em verdadeiros banquetes. A seguir, conheça três cortes de segunda que são boas, baratas e ideais para bife.
1 – Acém: Versátil e Saboroso
O acém é um dos cortes de segunda mais populares no Brasil, conhecido por suas vantagens e preço acessível. Localizada na parte dianteira do boi, é uma carne cheia de fibras e colágeno, o que a torna ideal para diversos benefícios, incluindo bifes.
Outro ponto positivo do acém é seu sabor marcante, que dispensa temperos modificados. Uma pitada de sal grosso e pimenta-do-reino é suficiente para destacar o melhor do corte. Além disso, o preço acessível faz do acém uma escolha perfeita para refeições do dia a dia.
2 – Patinho: Ideal para Bifes Rápidos
O patinho, extraído da parte traseira do boi, é um corte magro, macio e com poucas fibras, o que o torna perfeito para bifes grelhados ou à milanesa. Por ser uma carne de segunda, seu preço é consideravelmente mais baixo do que cortes de primeira, mas isso não compromete sua qualidade.
Para bifes suculentos, o truque está no tempo de preparo. O ideal é selar os dois lados em uma frigideira bem quente, garantindo que a carne fique dourada por fora e macia por dentro. Acompanhamentos simples, como arroz e salada, completam a refeição sem pesar no bolso.
4 – Coxão Duro: O Segredo Está no Corte
O coxão duro, também conhecido como “coxão de fora”, é um corte extraído da parte traseira do boi, mais especificamente da porção externa do músculo da coxa. Embora tenha uma textura naturalmente mais rígida devido à alta presença de fibras, é uma carne rica em sabor e muito utilizada na culinária brasileira, especialmente em pratos de cozimento longo, como ensopados e assados. Por ser a continuação da picanha, o corte é muito saboroso e, quando bem preparado, pode surpreender. O Simbora Restaurante, considerado o rei do bife em Goiânia, usa exatamente o Coxão Duro para o preparo dos famosos bifes acebolados da casa.
Dica de preparo:
Marinar a carne antes de grelhar ou optar por bifes finos e selados rapidamente são formas de destacar o potencial do coxão duro.
Uso de Batedor de Carne
Para carnes naturalmente mais duras, como o coxão duro, o uso de um batedor de carne pode ser um aliado. Bata levemente o bife antes do preparo, uniformizando a espessura e quebrando fibras resistentes.
Preparar na Frigideira
Etapa 1: Pré-Aquecer a Frigideira
A frigideira deve estar bem quente antes de receber os bifes. Isso sela rapidamente a superfície, evitando a perda de sucos e preservando a maciez.
Etapa 2: Use Gordura
Adicione um fio de óleo ou uma pequena quantidade de manteiga para evitar que a carne grude.
Etapa 3: Tempo de Grelha
Grelhe o bife por aproximadamente 2 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado.
Qual é a Melhor?
Entre essas opções, o patinho é geralmente considerado a melhor carne de segunda para bife devido à sua maciez natural e facilidade de preparo. No entanto, o acém e o coxão duro são alternativas excelentes, especialmente para quem busca sabores mais marcantes e está disposto a aplicar técnicas de preparo, como marinadas e cortes específicos.
Descanso Após o Cozimento
Após grelhar, deixe os bifes descansarem por 2 a 3 minutos antes de servir. Esse processo permite que os sucos sejam redistribuídos pela carne, garantindo uma textura macia e sabor.
Temperos Simples e Eficazes
O coxão duro tem um sabor marcante que pode ser destacado com temperos básicos, como sal e pimenta. Adicione-os um pouco antes de grelhar, para evitar a perda de líquidos.
