Quando falamos em carne macia, o filé mignon geralmente é o primeiro que vem à mente. Não é à toa que esse corte é um dos favoritos para preparar bifes suculentos ou medalhões. Porém, você sabia que existe um corte pouco conhecido, mas quase tão macio quanto o filé mignon? Estamos falando do sete da paleta, uma carne que vem da parte dianteira do boi e que é muito apreciada na culinária brasileira, principalmente em churrascos e pratos cozidos. Vamos conhecer mais sobre essa delícia que pode se tornar o destaque no seu próximo churrasco.

O que é o sete da paleta?

O sete da paleta é um corte que vem da perna dianteira do boi, especificamente da paleta, uma região que, apesar de não ser tão famosa quanto outras, tem uma maciez surpreendente. O que torna essa carne tão especial é o seu marmoreio, ou seja, a presença equilibrada de gordura entremeada na carne. Essa gordura é responsável por dar um sabor incrível e uma textura extremamente macia, principalmente quando preparada da forma certa.

Esse corte, embora menos conhecido, é versátil e se transforma em vários outros cortes que você talvez já tenha ouvido falar. Entre eles estão:

• Paleta do sete
• Patinho do sete
• Braço da paleta
• Flat iron
• Shoulder steak
• Raquete ou shoulder (quando a peça é inteira)

Cada um desses cortes tem suas particularidades e pode ser usado de formas diferentes, o que faz do sete da paleta uma escolha excelente tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais. Se você tem um açougueiro de confiança, pode pedir para ele separar esses cortes para você, garantindo que cada pedaço seja utilizado da melhor maneira possível.

Como preparar o sete da paleta no churrasco?

Se você está planejando um churrasco e quer impressionar seus convidados com algo diferente, o sete da paleta pode ser uma ótima opção. Este corte é perfeito para ser grelhado, mas é importante seguir algumas dicas para garantir que ele fique no ponto certo.

Primeiro, antes de levar a carne à grelha, deixe-a atingir a temperatura ambiente. Isso ajuda a cozinhar de maneira uniforme. Ao temperar, prefira algo simples, como sal grosso, alho, pimenta e algumas ervas frescas. Esses ingredientes realçam o sabor natural da carne sem ofuscar suas características.

Na hora de grelhar, use fogo médio a alto. A gordura presente na carne vai derreter e se incorporar ao sabor, deixando tudo ainda mais gostoso. Após o cozimento, é importante deixar a carne descansar por alguns minutos antes de fatiá-la. Esse tempo de descanso é fundamental para que os sucos se redistribuam dentro da carne, garantindo que cada pedaço fique suculento.

Outras formas de preparo com o sete da paleta

Se você está preparando ensopados ou cozidos, o sete da paleta é ideal. Ela libera um sabor incrível e fica tão macia que derrete na boca após um longo cozimento. Ou seja, é uma ótima escolha para quem adora carne saborosa e bem macia.

Esse corte pode ser uma verdadeira estrela na cozinha, não só no churrasco. Para pratos assados, por exemplo, experimente temperar bem a carne e cozinhá-la lentamente em fogo baixo. Esse método faz com que a carne fique super macia, pois ajuda a quebrar as fibras.

****Fonte: Tudo Gostoso*****

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