Um levantamento realizado pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor (Proteste) identificou que diversas marcas populares de pão de forma contêm níveis elevados de álcool. Das dez marcas examinadas, três apresentaram quantidade de álcool capaz de resultar em flagras por embriaguez em testes do bafômetro.

As marcas avaliadas foram Pulmann, Visconti, Bauducco, Wickbold 5 zeros, Wickbold sem glúten, Wickbold leve, Panco, Seven Boys, Wickbold e Plusvita. O pão da marca Visconti apresentou a maior concentração de álcool, com 3,37%, seguido pelo pão da Bauducco, com 1,17%.

O pão da Wickbold sem glúten mostrou 0,89% de álcool, o Wickbold leve, 0,52%, e o Panco, 0,51%.

Conforme a legislação brasileira, bebidas com mais de 0,5% de etanol são consideradas alcoólicas. Portanto, os níveis de álcool encontrados nos pães superam significativamente esse limite.

O álcool é um subproduto natural do processo de fermentação, que permite o crescimento do pão. Entretanto, a maior parte desse álcool costuma evaporar durante o cozimento. A Proteste explica que os elevados níveis de álcool detectados se devem aos esforços das empresas para conservar seus produtos.

Cerca de 10% da produção de pães no Brasil é perdida devido ao mofo, levando as empresas a utilizarem um conservante diluído em álcool para prolongar a vida útil dos produtos.

A Proteste alerta que o álcool deveria evaporar antes de os pães chegarem aos consumidores, mas isso não está ocorrendo devido ao excesso de conservante utilizado. Como resultado, os pães estão sendo vendidos com quantidades significativas de álcool, sem que isso seja informado aos consumidores. A organização recomenda cautela no consumo desses produtos, especialmente por crianças e gestantes.