Conheça as 20 partes do boi que vêm os cortes das carnes
Você sabe de que parte do boi vem cada corte de carne? Descubra agora e surpreenda-se.
Quando você vai a um churrasco ou escolhe carne no açougue, já se perguntou de onde vêm os cortes do boi? Saber a origem de cada pedaço de carne pode ajudar a escolher o corte certo para cada prato que será preparado. Por isso, o Guia Curta Mais vai te mostrar de que partes do boi saem as carnes que tanto gostamos. Fique com a gente até o final para entender um pouco mais sobre os principais cortes.
1 – Acém
O acém é um corte grande e bem localizado na parte dianteira do boi. Por ser mais acessível, ele é ótimo para receitas como carne moída ou ensopados. Apesar de ser mais duro que outros cortes, fica macio quando cozido lentamente.
2 – Shoulder
O shoulder vem da parte do ombro do boi. É um corte macio e saboroso, ideal para grelhados ou churrasco. Ele é menos conhecido, mas quem experimenta, costuma gostar bastante, especialmente pelo custo-benefício.a
3 – Flat iron
Também retirado do ombro do boi, o flat iron é conhecido por ser extremamente macio. Ele é uma excelente opção para grelhar na frigideira ou na churrasqueira, sendo mais econômico que cortes nobres.
4 – Cupim é uma parte do boi bastante apreciada
O cupim é famoso pelo seu sabor único e suculência. Ele se encontra na corcova do boi, uma característica de algumas raças. O cupim é excelente para assados longos, pois sua gordura derrete lentamente, o que deixa essa carne deliciosa.
5 – Ancho
O ancho vem da parte frontal do contrafilé, uma carne suculenta e com bastante marmorização (gordura entremeada). Isso faz dele um corte bastante macio e saboroso, perfeito para churrascos rápidos.
6 – Prime rib
O prime rib é um corte especial que inclui o osso da costela e um pedaço do contrafilé. Ele é muito utilizado em churrascos sofisticados, por ser bastante suculento e ter uma apresentação chamativa.
7 – Bananinha
A bananinha é um corte pequeno, retirado entre os ossos da costela. Apesar de seu tamanho, é extremamente saborosa, sendo uma ótima pedida para churrascos rápidos e práticos.
8 – Chorizo
O bife de chorizo é a parte traseira do contrafilé, muito famoso na Argentina e no Brasil. É um corte grosso e suculento, com uma camada de gordura que ajuda a deixar a carne ainda mais saborosa quando grelhada.
9 – Filé Mignon
O filé mignon vem da parte interna do lombo do boi, sendo o corte mais macio de todos. Por sua maciez e sabor suave, é muito utilizado em pratos mais refinados, como medalhões e strogonoff.
10 – T-bone
O T-bone é um corte que traz dois tipos de carne em um só: o filé mignon e o contrafilé, separados por um osso em formato de “T”. Ele é muito apreciado por unir o melhor desses dois cortes em uma única peça.
11 – Porterhouse
Semelhante ao T-bone, o porterhouse também possui o osso em formato de “T”, mas com uma porção maior de filé mignon. É uma opção ideal para quem quer um corte mais suculento e com sabor mais forte
12 – Costela
A costela é retirada da parte lateral do boi e é famosa por sua carne macia e gordurosa, ideal para longos assados. Seja no churrasco ou na panela, a costela desmancha na boca e tem um sabor marcante.
13 – Assado de tira
O assado de tira é a costela cortada em tiras finas, muito comum em churrascos argentinos e uruguaios. Esse corte é perfeito para grelhar rapidamente e manter a suculência da carne.
14 – Entranha
A entranha é um corte retirado da parte do diafragma do boi. Apesar de ser menos conhecida, ela tem um sabor delicioso e é bastante suculenta, sendo uma boa pedida para grelhar rapidamente.
15 – Picanha
A picanha é um dos cortes mais famosos no Brasil, retirado da parte traseira do boi. É macia e suculenta, com uma camada de gordura que dá muito sabor quando assada ou grelhada.
16 – Alcatra
A alcatra é retirada da parte traseira, próxima à picanha. Ela é versátil, sendo excelente tanto para churrascos quanto para bifes do dia a dia, pois combina maciez e sabor.
17 – Bombom
O bombom é um pequeno corte retirado da alcatra, com uma maciez comparável ao filé mignon. Ele é uma ótima opção para quem busca uma carne macia e saborosa sem pagar muito caro.
18 – Steak do açougueiro
Também conhecido como “hanger steak”, esse corte vem da parte do diafragma e é muito saboroso. Apesar de ser menos popular no Brasil, é uma opção deliciosa para grelhar rapidamente.
19 – Maminha
A maminha é retirada da ponta da alcatra, sendo uma carne macia e suculenta. Ela é ideal tanto para churrascos quanto para pratos assados, pois fica deliciosa quando cozida lentamente.
20 – Fraldinha
A fraldinha vem da parte inferior do boi, próximo ao abdômen. Ela é muito suculenta e saborosa, excelente para churrascos rápidos, pois não precisa de muito tempo para grelhar.
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