Fazenda no interior de Goiás guarda sabor dos tradicionais queijos suíços – e você pode visitar
Pode parecer improvável à primeira vista. No entanto, a pouco mais de 170 quilômetros de Brasília, uma pequena fazenda em Corumbá de Goiás guarda um sabor típico dos Alpes Suíços. Desde a década de 1990, a Queijaria Alpina, comandada pelo suíço Stephan Gaehwiler, produz queijos artesanais seguindo rigorosamente os ritos tradicionais da Suíça. O resultado ultrapassou fronteiras e conquistou chefs, restaurantes renomados, embaixadores e até ex-presidentes da República.
A produção acontece longe dos grandes centros industriais. Ainda assim, o queijo feito no interior goiano ganhou espaço em mesas sofisticadas de Brasília, em empórios gourmet e nos cardápios mais disputados da capital federal. Tudo isso sem pressa, sem escala industrial e com venda feita, em grande parte, por encomenda.
Pouca gente sabe, mas uma fazenda em Goiás faz queijo suíço dos Alpes. Foto: Divulgação
Tradição suíça no coração de Goiás
A rotina começa cedo. Todos os dias, às 4h da manhã, Stephan acorda para ordenhar as 25 vacas da raça pardo-suíço, a mesma utilizada nos laticínios tradicionais da Suíça. O cuidado começa na alimentação. Nada de silagem fermentada. As vacas consomem capim, cana fresca, milho e soja. Segundo o produtor, o leite reflete exatamente o que o animal come.
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Poucas horas depois, às 7h, o trabalho segue na queijaria. Duas estufas reproduzem temperatura e umidade semelhantes às dos vales alpinos. Foram anos de testes até encontrar o equilíbrio ideal. Stephan acompanha cada etapa. Ele só deixa a fazenda para entregar os queijos ou participar de feiras e eventos gastronômicos.
Foto: Divulgação
A propriedade fica às margens da BR-414, no km 405, dentro da Rota dos Pirineus, trajeto que conecta Corumbá de Goiás, Pirenópolis e Cocalzinho. Um convite natural para quem aprecia turismo gastronômico e experiências autênticas.
Queijos premiados e produção limitada
Atualmente, os carros-chefe da Queijaria Alpina são o Queijo Alpino, maturado por 60 dias, e o Queijo Stephan, que passa por 12 meses de maturação. Este último lembra o tradicional Sbrinz, queijo duro da região central da Suíça, e carrega o nome do fundador como homenagem.
A produção é pequena e controlada. São cerca de 500 quilos de queijo por mês, volume que acompanha a capacidade do rebanho e o cuidado artesanal. Em períodos chuvosos, o leite chega a 300 litros por dia. Na estiagem, cai para cerca de 200 litros.
Foto: Goiás Turismo
Mesmo com essa limitação, o reconhecimento veio. O queijo Stephan esteve entre os 22 queijos brasileiros premiados em um concurso internacional na Noruega, concorrendo com mais de três mil produtos de diferentes países.
Uma produção familiar, feita a muitas mãos
A queijaria funciona como um verdadeiro negócio familiar. O filho Nikolaus mora na fazenda e cuida do gado. Clara Gaehwiler, a filha mais nova, é a responsável técnica pela produção. Ela reforça que o segredo está no controle absoluto da alimentação e na ausência de fermentados na dieta das vacas.
Apesar da alta demanda, a expansão ocorre com cautela. Segundo Clara, aumentar a produção significa investir mais em alimentação, mão de obra e estrutura. Por enquanto, o foco segue sendo Goiás e Brasília.
Foto: Divulgação
Para quem deseja provar os queijos, há duas opções. É possível comprar diretamente na fazenda ou visitar a Casa do Suíço, loja da família no centro de Pirenópolis. No espaço, além da venda, há degustações guiadas, que podem ser agendadas previamente.
Goiás no mapa dos queijos artesanais
A Queijaria Alpina faz parte de um movimento maior. Goiás vive um momento de fortalecimento da produção artesanal, impulsionado pelo Selo Arte, concedido pelo Ministério da Agricultura e fiscalizado pela Agrodefesa. Atualmente, 12 queijarias artesanais goianas estão homologadas, com autorização para vender em todo o país.
Você não imagina, mas no sertão goiano tem queijo suíço dos Alpes. Foto: Clara Gaehwiler
O reconhecimento não apenas garante qualidade e segurança, como também valoriza receitas regionais e abre portas para novos mercados. Aos poucos, os queijos goianos ganham espaço entre os paladares mais exigentes do Brasil.
