Quando se pensa em bife, o filé mignon costuma ser a primeira opção. No entanto, há um corte muito mais acessível e igualmente delicioso: o acém. Com a técnica certa, essa carne, muitas vezes desvalorizada, pode surpreender no sabor e na economia. O acém pode ser utilizado para preparar um bife irresistível, que impressiona tanto pelo sabor, quanto pelo custo-benefício.

O acém e as qualidades surpreendentes desta carne

Apesar de ser considerado uma carne de segunda, o acém, um corte da parte dianteira do boi, oferece sabores únicos. Graças à presença de fibras e gordura, esse corte é suculento e repleto de sabor. Além de ser uma opção mais barata, a carne tem excelente textura quando bem preparada, podendo desbancar até os cortes mais caros, como o filé mignon ou a picanha.

É comum que muitas pessoas evitem o acém por acreditarem que ele é mais duro ou complicado de cozinhar. No entanto, com alguns truques simples, é possível transformar essa carne em um bife suculento e delicioso, digno de qualquer refeição especial. Além disso, o acém é versátil e pode ser utilizado em diversos tipos de receitas, indo muito além de apenas um bife.

Como preparar o bife de acém perfeito

O primeiro passo é escolher a peça certa: opte por uma peça de carne de cor vermelha viva, sem manchas escuras e que tenha pequenas camadas de gordura entre as fibras, garantindo assim a suculência e o sabor.

Ao cortar o acém, faça bifes com cerca de dois centímetros de espessura para garantir o ponto de cocção ideal. Antes de levá-los ao fogo, tempere de forma simples, utilizando sal e pimenta, e deixe a carne descansar por 10 minutos para absorver melhor os temperos.

Na hora de fritar, é fundamental que a frigideira esteja bem quente. Isso ajuda a selar a carne, formando aquela casquinha dourada e crocante por fora, enquanto mantém os sucos dentro do bife. Cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto médio ou um pouco mais se preferir bem passado. Após retirar o bife do fogo, deixe-o descansar por alguns minutos antes de servir. Esse processo redistribui os sucos dentro da carne, garantindo uma textura ainda mais suculenta.

Benefícios do acém além do sabor

Optar pelo acém não é apenas uma escolha econômica, há também benefícios nutricionais. Por ser um corte com maior quantidade de fibras e gordura, ele é rico em colágeno, que contribui para a saúde das articulações e da pele. Portanto, ao escolher o acém, você não apenas economiza, mas também se alimenta de forma saudável.

Outra vantagem desse corte é sua robustez, o que o torna ideal para receitas mais encorpadas. O acém combina perfeitamente com molhos, como o clássico molho madeira ou com opções mais simples, como o molho de cebola caramelizada. Além disso, essa carne é excelente para pratos que requerem cozimento lento, como ensopados ou assados, onde ela mantém toda sua suculência e sabor.

Acém: uma escolha econômica e deliciosa

Se você ainda está indeciso sobre qual corte de carne escolher para o próximo bife, o acém pode ser a resposta que você procura. Quando bem preparado, ele se torna uma opção econômica e incrivelmente saborosa. As dicas que você aprendeu aqui vão ajudar a transformar esse corte em um prato digno de qualquer refeição, surpreendendo seus convidados ou até mesmo em um jantar simples.

Ao testar diferentes formas de temperar e cozinhar o acém, você vai perceber que esse corte, muitas vezes deixado de lado, pode ser tão delicioso quanto as carnes mais nobres. Da próxima vez que for ao açougue ou supermercado, considere dar uma chance ao acém e veja como ele pode conquistar o seu paladar, além de beneficiar o seu bolso.

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