Quem não ama um bom churrasco? Reunir amigos e familiares ao redor da churrasqueira é uma das tradições mais queridas no Brasil. Mas, para o churrasco ser um sucesso, escolher a carne certa é fundamental. Nem toda carne é ideal para assar na grelha, e muita gente acaba cometendo erros que podem comprometer o resultado final. O Guia Curta Mais selecionou seis tipos de carnes que não são indicadas para o churrasco, mas que podem ser ótimas para outras preparações. Continue conosco até o final e descubra quais são elas e como utilizá-las de forma correta.

1. Patinho

O patinho é uma carne muito popular e versátil, frequentemente usada para fazer bifes e até moída para preparar hambúrgueres e almôndegas. No entanto, apesar de sua popularidade, o patinho não é uma boa escolha para churrasco. Isso porque é uma carne magra, com pouca gordura, o que faz com que ela resseque facilmente quando exposta ao calor intenso da grelha. A falta de suculência torna o patinho menos saboroso quando assado no fogo.

O patinho é perfeito para pratos como estrogonofe, bifes acebolados, ou moído para preparar hambúrgueres caseiros, recheios de pastéis e até mesmo carne de panela. Nessas receitas, ele pode cozinhar lentamente e absorver temperos e molhos, mantendo-se macio e saboroso.

2. Lagarto

O lagarto é conhecido por ser uma carne magra e firme, muito utilizada em pratos como rosbife e carne louca. Apesar de ser uma excelente escolha para esses tipos de preparo, ela não se sai bem no churrasco. Por ser uma carne bastante fibrosa e com pouca gordura, o lagarto tende a ficar seco e duro na grelha, o que pode frustrar qualquer amante de churrasco.

O lagarto brilha em receitas que exigem cozimento lento, como carne assada ou rosbife, onde pode ser cozido até atingir uma textura macia e suculenta. Ele também é ótimo para ser fatiado finamente e servido frio em sanduíches ou saladas.

3. Filé mignon

O filé mignon é muitas vezes considerado uma carne nobre, famosa por sua maciez e sabor suave. No entanto, essa maciez é resultado da falta de gordura e marmoreio, características que são importantes para um bom churrasco. Por isso, o filé mignon não é a melhor escolha para a grelha, pois pode acabar perdendo sua suculência e sabor quando exposto ao calor intenso.

O filé mignon é perfeito para receitas que preservam sua textura delicada, como medalhões grelhados em frigideira, tournedos, ou em pratos clássicos como o bife Wellington. Ele também é uma excelente escolha para estrogonofes ou pratos onde a carne é rapidamente selada e depois cozida em molho.

4. Costela bovina

A costela bovina é uma das carnes mais apreciadas no Brasil, especialmente em assados longos e cozimentos lentos. No entanto, apesar de seu sabor inigualável, a costela não é a melhor escolha para um churrasco rápido. Isso porque a costela bovina é uma carne que requer muito tempo de cozimento para que a gordura se desfaça e a carne fique macia. Tentar assá-la rapidamente na grelha pode resultar em uma carne dura e difícil de mastigar.

A costela bovina é ideal para preparações como o churrasco de fogo de chão ou cozida em panela de pressão, onde pode cozinhar lentamente até se desmanchar. A costela também é perfeita para pratos como costela no bafo ou assada no forno, onde o cozimento prolongado faz com que a carne se torne suculenta e saborosa.

5. Músculo

O músculo bovino é uma carne muito saborosa, rica em colágeno, mas extremamente dura se não for preparada corretamente. Por ser uma carne fibrosa e de cozimento demorado, o músculo não é indicado para o churrasco, já que o calor direto e intenso da grelha não é suficiente para quebrar suas fibras e deixá-lo macio.

O músculo é perfeito para sopas, ensopados, e cozidos, onde pode ser cozido lentamente até atingir uma textura macia e suculenta. Ele também é ótimo para preparar molhos de carne, já que seu colágeno ajuda a criar uma textura aveludada.

6. Pescoço bovino

O pescoço bovino é uma carne com muito colágeno, o que a torna ideal para pratos que requerem cozimento lento e prolongado. No entanto, como o músculo, o pescoço bovino não é indicado para churrasco. A carne dessa região é dura e fibrosa, e precisa de tempo para que suas fibras se rompam e ela se torne macia. Tentar grelhar o pescoço rapidamente pode resultar em uma carne difícil de mastigar e sem a suculência desejada.

O pescoço bovino é excelente para preparações como rabada, cozidos, ou para ser utilizado em caldos e sopas, onde pode cozinhar lentamente até que a carne fique macia e o colágeno se transforme em uma gelatina saborosa. Ele também pode ser usado em pratos de panela, onde o tempo de cozimento permite que a carne se desfaça e absorva os sabores dos temperos.

Escolher a carne certa é fundamental para o sucesso de um churrasco. Embora algumas carnes sejam muito populares em outras preparações, elas não são adequadas para a grelha, principalmente porque tendem a ficar secas, duras ou fibrosas quando expostas ao calor intenso. Agora que você sabe quais são essas carnes e como usá-las da maneira correta, pode evitar erros e garantir que seu churrasco seja sempre um sucesso. Afinal, a escolha da carne faz toda a diferença, não é verdade?

Leia também:

Esse corte de carne macio e saboroso (que pouca gente conhece) vai te surpreender no churrasco

Estas carnes de segunda são perfeitas para um churrasco bom (e barato)

5 cortes de carne de segunda que fazem um churrasco de primeira