Carne de segunda popular (e baratinha) ganha novo nome e vira estrela da cozinha: conheça o “Denver Steak”
Carne tradicionalmente usada para sopas e panela de pressão, agora virou destaque até no churrasco
Muito provavelmente você já leu no cardápio de algum restaurante especializado em carnes nobres o pomposo nome “Denver Steak”. O corte americano nada mais é que um conhecido e popular corte brasileiro. O segredo é exatamente o jeito de cortar e preparar e, claro, a origem do rebanho.
O Acém, sempre conhecido por sua economia e versatilidade, especialmente no preparo de sopas e na panela de pressão, tem conquistado cada vez mais as mesas dos chefs e cozinheiros sob um novo nome: Denver Steak. Tradicionalmente usado em sopas ou cozida na panela de pressão, o corte tem ganhado status nobre pelo sabor e praticidade no preparo. O segredo está exatamente no jeito de cortar. Vale uma conversa com o açougueiro para surpreender na cozinha unindo essa excelente combinação custo benefício.
A Ascensão do Acém a Corte Nobre
O Denver Steak é a prova viva de que nenhum corte de carne deve ser subestimado. Tradicionalmente, o acém é uma parte do dianteiro do boi que, por muito tempo, foi relegada a preparos mais demorados devido à sua reputação de ser levemente mais rígida e menos nobre quando comparada a cortes como o filé mignon ou picanha. No entanto, esta percepção mudou significativamente graças à atenção especial dada pelos chefs e açougues norte-americanos.
Características do Corte
A magia do Denver Steak reside em sua incrível combinação de sabor e maciez. Esse corte retirado do “miolo do acém” está rodeado por um marmoreio específico que contribui para sua suculência quando cozido adequadamente. Com técnicas aprimoradas de corte e preparo, hamburgueres caseiros e criações profissionais passaram a incorporar esse corte em seus menus sofisticados.
Como Pedir no Açougue
Saber se comunicar com o açougueiro é essencial para levar o melhor Denver Steak para casa. Comece pedindo pelo corte específico da capa do bife ancho ou simplesmente mencione “Denver Steak”. Os açougueiros familiarizados com a variedade norte-americana de cortes saberão exatamente o que você está procurando. É sempre recomendável escolher peças com bom marmoreio e cor vibrante.
Vantagens do Denver Steak
Entre as maiores vantagens desse corte está a excelente relação custo-benefício. Ele oferece muitas das qualidades associadas à carne premium sem o custo equivalente dos cortes mais tradicionais. Além disso, seu perfil saboroso é altamente versátil, adequando-se tanto ao churrasco quanto ao preparo em métodos mais sofisticados na culinária moderna.
Imagem: Coimma
Receitas e Modos de Preparo do Denver Steak
Experimente preparar o Denver Steak grelhado para surpreender no próximo churrasco ou finamente fatiado em pratos mais elaborados. A chave para realçar sua textura macia reside no cozimento correto – selar rapidamente em fogo alto e finalizar em fogo médio até alcançar o ponto desejado.
O acém transformado em Denver Steak representa uma revolução tanto para churrasqueiros quanto para chefs de cozinha. Como consumidores conscientes e apaixonados por carne, aproveitamos cada nova descoberta para enriquecer nossa experiência gastronômica. Portanto, da próxima vez que visitar um açougue, seja curioso e peça por esse corte inovador – seu paladar certamente irá lhe agradecer.
