10 carnes de segunda que colocam no chinelo muitos cortes de primeira
Descubra como cortes menos nobres podem oferecer uma experiência gastronômica tão rica quanto as carnes de primeira.
Você sabia que algumas carnes de segunda podem surpreender pelo sabor e maciez, às vezes até mais do que as nobres cortes de primeira?
Quando se pensa em carne de qualidade, muitos consideram apenas os cortes mais nobres como sinônimos de maciez e sabor. Contudo, existem carnes de segunda que desafiam essa percepção oferecendo uma deliciosa experiência culinária a um custo menor. O Curta Mais ouviu açougueiros e cozinheiros e desvendamos aqui cinco opções de carnes de segunda macias que são tão saborosas quanto as carnes de primeira.
Portanto, vamos explorar 10 opções econômicas que prometem elevar o padrão dos seus pratos sem comprometer seu orçamento.
1 – Acém: O Gigante Gentil
A maciez inesperada do corte dianteiro
O acém é notável por ser o maior dos cortes dianteiros do boi. Considerando seu preço acessível e sua versatilidade, é uma escolha inteligente para quem busca sabor sem gastar muito. Sobretudo quando cozido lentamente, o acém revela uma textura inesperada que costuma conquistar os paladares. Embora contemple mais colágeno em sua composição, quando preparado corretamente fica excepcionalmente macio.
2 – Músculo: Sabor Profundo
Um corte cheio de possibilidades
Geralmente usado em sopas e ensopados, o músculo ganha pontos pelo sabor acentuado. Por ter fibras mais compridas e ser rico em colágeno, necessita de cozimento lento para atingir sua melhor forma: desmanchando na boca. É uma carne que, bem como o acém, se mostra especialmente adequada para pratos úmidos e longos períodos na panela.
3 – Peito: A Versatilidade Deliciosa
Um corte para diversas receitas
O peito bovino é outra carne subestimada que merece destaque. Caracterizado pela presença moderada de gordura intercalada entre as fibras, entrega um resultado final suculento se cozido da maneira adequada. Para tirar o máximo proveito desse corte, recomendamos técnicas como brasear ou assar lentamente, transformando-o numa carne notavelmente tenra.
4 – Rabada
Rica em colágeno quando cozida lentamente transforma-se num prato com textura gelatinosa deliciosa e incomparável.
5 – Coxão Mole: Magreza Proveitosa
O equilíbrio entre leveza e maciez
Diferente do patinho e próximo em qualidade à picanha, tem pouca gordura e marmorização. No entanto, tal característica não impede o coxão mole de ser reconhecido pela textura macia desde que não submetido a tempo excessivo no fogão ou churrasqueira. Seu perfil magro é perfeito para bifes finos ou picados em cubos para estrogonofe.
6 – Fraldinha: O Sabor Intenso e Suculento
Uma delícia para diversos métodos de cozimento
Finalmente, a fraldinha – um corte cheio de personalidade com uma camada generosa de gordura marmorizada que se infiltra pelas fibras durante o cozimento. É essa gordura que confere à fraldinha seu sabor único e uma textura suculenta irresistível.
7 – Paleta: A Alternativa Econômica ao Cupim
Ideal para assados prolongados ou cozidos, a paleta se desfaz facilmente quando preparada com carinho e paciência.
8 – Costela: O Clássico da Cozinha Brasileira
A costela necessita várias horas sobre brasas suaves para atingir aquele ponto perfeito onde se solta do osso espontaneamente — uma verdadeira prova de amor pela boa comida.
9 – Ponta de Agulha: Excelência em Receitas Longas
Menos conhecida mas não menos importante, esse corte é uma estrela quando se trata de churrasco no bafo ou ensopados intensos.
10 – Coxão Duro
Apesar do nome, este corte revela uma suavidade única após ideais técnicas de preparo, como marinadas ou uso da panela de pressão. Perfeito para uma carne desfiada cheia de sabor.
Em resumo, as carnes de segunda podem ser tão macias e saborosas quanto as carnes de primeira, com a vantagem adicional de serem mais em conta. Experimentar esses cortes é uma ótima forma de variar o menu e impressionar os paladares sem exigir grandes gastos. Lembre-se sempre da importância da procedência, do modo de preparo e dos acompanhamentos para realçar ainda mais o sabor dessas alternativas surpreendentes.
