Picanha falsa: conheça 3 truques para você não ser enganado na hora da compra!
Descubra como reconhecer uma picanha falsa e não seja enganado no açougue.
Quem não adora uma boa picanha na churrasqueira, não é mesmo? A picanha é um dos cortes mais queridinhos dos brasileiros, famosa por seu sabor e maciez. Mas sabia que existe muita picanha falsa no mercado? Pois é, algumas carnes são vendidas como se fossem picanha, mas na verdade são outros cortes disfarçados.
O Guia Curta Mais vai te dar algumas dicas bem simples para que você possa identificar a verdadeira picanha e não cair em nenhuma pegadinha na hora da compra, segundo o especialista em carnes Anselmo Moura. Continue com a gente até o final e descubra como garantir que a sua picanha seja realmente o que você espera.
Como identificar a verdadeira picanha e o que olhar no corte?
Saber identificar a verdadeira picanha é o primeiro passo para evitar cair na armadilha da picanha falsa. A picanha original tem algumas características únicas que tornam o reconhecimento mais fácil.
O corte é sempre tirado da parte traseira do boi e, por isso, tem um formato bem específico: é um corte grande, com um formato que lembra um triângulo. Outra dica é observar as veias que passam pelo corte. A verdadeira picanha possui três veias bem distribuídas que cortam o pedaço de carne em espaços mais ou menos iguais, com dois dedos de distância entre elas.
Se o pedaço de carne que você está vendo no açougue não tem essas veias ou tem veias em locais diferentes, é um sinal de alerta.
Além disso, observe o formato e o tamanho: cortes como o coxão mole e o coxão duro, que são frequentemente vendidos como picanha falsa, costumam ser menores e mais arredondados. Ficar atento a essas características visuais pode ajudar bastante a evitar comprar outra carne disfarçada de picanha.
Atenção ao peso da picanha falsa
Outra dica super importante para reconhecer a verdadeira picanha é o peso. Uma picanha legítima pesa no máximo 1,200 kg. Isso acontece porque, por mais que o boi seja grande, a peça de picanha é um corte específico e limitado.
Se o pedaço de carne que você está comprando pesa mais do que isso, é provável que seja picanha falsa. Na maioria das vezes, um corte maior inclui partes de outros pedaços de carne, e, por isso, muitas vezes o coxão duro ou o coxão mole acabam sendo vendidos como “picanha” quando são bem maiores que o corte verdadeiro.
Então, quando estiver no açougue ou supermercado, pegue a peça de carne e confira o peso dela. Se ultrapassar os 1,200 kg, desconfie. Esse é um detalhe simples, mas que faz uma enorme diferença para garantir que você está comprando uma picanha verdadeira.
E, claro, sempre pergunte ao açougueiro a procedência da carne, especialmente se estiver em dúvida. Lembre-se: se ele disser que a carne vem de outra parte do boi, é bom ficar atento. Picanha verdadeira vem sempre da parte traseira do boi, sem exceções.
Formato, tamanho e aparência
A forma da carne também é uma dica importante para diferenciar a picanha verdadeira da picanha falsa. A picanha legítima tem um formato triangular e um tamanho que se encaixa facilmente na mão.
Cortes como o coxão mole e o coxão duro, que são as carnes mais usadas para imitar a picanha, não têm esse formato característico. Em geral, eles são mais arredondados e têm menos gordura na parte externa, o que muda a aparência e o sabor na hora de assar.
Além disso, a picanha verdadeira é conhecida por sua camada de gordura uniforme na parte superior, que ajuda a dar sabor e suculência ao assado. A picanha falsa, por outro lado, muitas vezes tem uma camada de gordura menos espessa ou até irregular, o que já pode levantar suspeitas para quem está mais atento.
Observar esses detalhes pode ser um ótimo jeito de garantir que a carne que você leva para casa realmente trará aquele sabor de picanha que todo mundo ama.
Leia mais:
A carne (barata e saborosa) que está tomando o lugar da picanha no churrasco!
O peixe delicioso e perfeito para bife que está deixando o peito de frango no chinelo!
Descubra a carne surpreendente que é mais saudável que frango e peixe, além de custar pouco
