Como cortar a picanha do jeito certo para o churrasco
Descubra a forma certa de cortar a picanha para fazer um churrasco de respeito!
Se você é daqueles que adora um bom churrasco, já sabe que a picanha é a estrela da festa. Mas você sabia que o segredo para um churrasco perfeito começa muito antes de a carne chegar à grelha? Cortar a picanha do jeito certo pode fazer toda a diferença.
Então, se você é iniciante na arte do churrasco e quer impressionar a turma, chegou ao lugar certo. Descubra como preparar esse corte da forma correta e receber vários elogios no próximo churrasco.
A escolha da picanha
Antes de pensar em cortar a picanha, é essencial saber escolher a peça certa no mercado ou açougue. A picanha ideal pesa, geralmente, entre 1 kg e 1,5 kg. Se a peça for maior do que isso, pode ser que tenha um pedaço de coxão duro junto, o que não é o que você quer para o churrasco. Então, fique de olho no peso, fechado?
Outra dica é observar a capa de gordura. A picanha tem uma camada de gordura que deve ser uniforme e ter cerca de 1,5 cm de espessura. Essa capa vai garantir sabor e suculência durante o preparo. Uma peça de picanha sem gordura pode acabar ficando seca e sem graça. Escolhida a peça, é hora de preparar o corte.
Como fazer do jeito certo
Vamos ao que interessa: como cortar a picanha? O primeiro passo é identificar as fibras da carne. As fibras são aquelas linhas visíveis que correm ao longo da peça.
Para garantir que a carne fique macia, é importante cortar a picanha contra as fibras, ou seja, no sentido contrário dessas linhas. Isso facilita a mastigação e deixa a carne mais saborosa, tá?
Para começar, coloque a picanha sobre uma tábua de corte, com a gordura voltada para cima. Use uma faca bem afiada e firme, fechado? Corte a picanha em bifes de cerca de dois a três dedos de espessura (algo em torno de 2,5 cm). Assim, os bifes ficarão grossos o suficiente para manter a suculência na grelha.
Se você prefere preparar a picanha inteira, sem fatiar antes, o segredo é fazer cortes superficiais na gordura, formando um “xadrez”. Isso vai ajudar a gordura a derreter e deixar a carne ainda mais saborosa durante o churrasco.
Mas lembre-se: esses cortes devem ser leves, apenas na camada de gordura, sem atingir a carne. Fica a dica, hein?
Foto: Reprodução/ foodfirefriends.com
O corte certo na hora de servir
Cortou a picanha do jeito certo e já está com os bifes prontos para a grelha? Maravilha. Mas sabia que a forma como você corta a carne depois de assada também é importante? É verdade. Na hora de servir, é fundamental continuar cortando contra as fibras para garantir que a carne esteja macia e fácil de mastigar.
Muita gente comete o erro de cortar a carne no sentido das fibras e acaba com bifes duros e difíceis de mastigar.
Outra dica para garantir um bom resultado é deixar a picanha descansar por alguns minutos antes de cortá-la após sair da grelha. Porque? Isso permite que os sucos da carne se redistribuam, mantendo a suculência em cada pedaço.
E se você gosta de variar, pode tentar cortar a picanha em tiras finas para fazer um “churrasco de tira”, um estilo popular na Argentina e no Uruguai. Nesse caso, a dica é cortar tiras finas, de cerca de 1 cm de espessura, e grelhar rapidamente em fogo alto para que fiquem douradas por fora e rosadas por dentro.
Cortar a picanha pode até parecer uma tarefa simples, mas quando você entende os detalhes e capricha na técnica, o resultado é outro. Lembre-se: um corte bem feito faz toda a diferença no churrasco.
Agora que você já sabe como cortar a picanha do jeito certo, é só acender a churrasqueira, preparar a carne, comprar as bebidas e reunir os amigos. Com certeza, seu churrasco vai ser um sucesso.
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