Harmonização de carnes e vinhos: como combinar os melhores cortes com cada rótulo
A combinação perfeita entre carnes e vinhos pode fazer uma mágica acontecer
Elevar a experiência ao seu mais alto nível. Essa é a busca para a harmonização de carnes e vinhos, e não fica apenas para quem é apaixonado por gastronomia, ou especialista no assunto.
Aos poucos, o tema vem ganhando cada vez mais espaço. Afinal, uma boa combinação entre comida e bebida dá um toque todo especial para qualquer refeição.
Você gosta de cozinhar? De receber os amigos em casa? Então, pode ser uma boa pedida se envolver cada vez mais neste universo.
Como harmonizar carnes e vinhos
Antes de tudo, o que de fato significa harmonizar? Na prática, é chegar à uma combinação perfeita, que alie as características do vinho com a carne que está sendo servida. O objetivo é aproveitar ao máximo os sabores de ambos.
No entanto, é preciso entender que os paladares são diferentes e, por isso, nem sempre podemos nos prender às regras. Por isso, vamos encarar o nosso papo por aqui mais como um guia, certo?
E, como temos ciência de que não é uma tarefa tão simples assim, nada melhor do que receber dicas de especialistas.
A saber, chef Caio Fontenelle, do Restaurante Figueira, passa algumas orientações que vão facilitar a nossa vida e fazer a diferença na hora de combinar sabores e oferecer uma harmonização perfeita.
Em primeiro lugar, o chef destaca que a preparação do prato interfere totalmente na harmonização com o vinho. Assim, é preciso cautela para evitar que o sabor de um se sobreponha ao do outro e altere o paladar.
“As carnes assadas realçam as fibras e gorduras de cada corte, o que sugere geralmente vinhos mais potentes. Já as carnes ensopadas ou com molhos transformam bem estas características, podendo ser mais adocicadas, ácidas, frutadas ou até levando vinhos em sua preparação, nestes casos é ideal ver individualmente qual a melhor harmonização”, explica.
Sugestões para harmonização
Depois desta breve introdução, vamos ao que de fato você veio buscar neste artigo. Confira as dicas do chef Fontenelle para harmonizar carnes e vinhos.
Bife de Chorizo ou Contra Filé
Estes cortes pedem vinhos encorpados e com muitos taninos, que irão limpar a sua boca a cada gole, proporcionando uma melhor harmonização e apreciação da carne. Por isso, a indicação aqui é o Malbec Argentino.
Costela
Para o churrasco, é uma carne encorpada e com uma boa quantidade de gordura. Desse modo, pede um vinho mais potente e com taninos como o Malbec.
No entanto, se o preparo for um ensopado, em molho leve e adocicado, pede um vinho mais frutado como um Syrah.
Picanha
A queridinha dos brasileiros, uma carne macia e suculenta, mas que também tem uma capa de gordura considerável. Com isso, precisa de um vinho com bastante taninos, mas também acidez, o que nos remete a um Cabernet Sauvignon.
Fraldinha
Este corte é um pouco mais fibroso e com pouca gordura, então muda um pouco a harmonização da carne com o vinho. A saber, fica muito bem acompanhado de um vinho de corpo médio e taninos mais redondos, como um Merlot.
Pontos importantes
Imagem: Pixabay
Como mencionado no início do texto, é preciso ter atenção ao preparo das carnes, e aos temperos, de forma que não “briguem” com os vinhos selecionados e interfiram na harmonização.
Na prática, uma boa carne deve ser valorizada por si só, e o recomendado é priorizar o uso somente de sal e pimenta do reino, para que todos possam realmente sentir o seu sabor.
Por fim, algo muito importante: a temperatura do vinho!
Esse é um ponto que sempre deve ser lembrado, pois muitas vezes acaba sendo deixado de lado.
Vale ressaltar que a temperatura que o vinho é servido altera completamente o paladar e as suas características. Dessa forma, servir entre 16 e 18 graus é uma boa pedida.
E aí, ajudou a planejar melhor os eventos gastronômicos do fim de semana? Se animou para colocar a harmonização de carnes e vinhos em prática?
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