Sem erro! Aprenda de uma vez por todas o corte de carne ideal para cada preparo (tem tabela e tudo!)
Ter em mente o corte de carne mais adequado facilita a vida na hora de cozinhar
Hum, a receita já está na sua cabeça, mas aí surge aquela dúvida: qual o corte de carne correto para o preparo? Essa escolha pode ser uma tarefa fácil para muita gente, mas para grande parte das pessoas, ainda é um grande ponto de interrogação.
Pensando nisso, o Curta Mais selecionou diversas dicas de especialistas e elaborou uma tabela com as recomendações para cada tipo de preparo.
Assim, você nunca mais vai errar, e ainda pode descobrir qual a melhor alternativa para aquele momento em que você quer colocar a mão na massa para uma determinada receita, mas não tem a carne que costuma utilizar.
Curtiu a ideia? Então, siga a leitura e errar nunca mais!
Qual o corte de carne ideal para cada preparo?
Qualquer prato pode ficar mais saboroso quando utiliza o corte de carne mais adequado. Afinal, tem aquele que é mais indicado para ser assado, outro para quando o preparo envolve empanamento, e por aí vai.
Por exemplo, uma carne de panela com coxão duro, acém ou paleta terá um resultado muito melhor e mais saboroso porque tem mais colágeno, o que dá a estrutura e a textura perfeita para a receita.
Esta é a avaliação de Domingos Neto, o Netão, açougueiro e proprietário da Bom Beef com mais de 1 milhão de seguidores nas redes sociais.
“O lagarto também é um corte excelente para a carne de panela”, diz o especialista.
Mas, para facilitar a sua vida, fizemos uma separação por categorias, e criamos tabelas separadas, para você até salvar e consultar sempre que ficar em dúvida.
Por aqui, apresentaremos os melhores cortes de carne para preparar aquela carne de panela suculenta, para grelhar e fritar, para empanar e para desfiar, segundo as recomendações do proprietário do Bom Beef.
Vamos lá!
Carne de panela
Imagem: Curta Mais
Estas são carnes com um pouco mais de colágeno do que as carnes para grelhar e para fritar.
“Não é uma carne que vai derreter quando você cozinha, mas também não vai ficar dura. Tem a consistência ideal para ser feita na panela”, explica Netão.
Carnes para grelhar e fritar
Imagem: Curta Mais
Carnes para assar e desfiar
Imagem: Curta Mais
Carnes para empanar
Imagem: Curta Mais
Preparos específicos
Para completar e facilitar mesmo, trazemos mais algumas dicas excelentes para o dia a dia, mencionando o corte de carne ideal para receitas específicas.
Carne moída
Na hora da compra, a primeira dica é escolher um estabelecimento de confiança, que não vai juntar restos de outros cortes para montar a sua porção de carne moída.
Além disso, antes de moer a carne, peça ao açougueiro que retire os nervos e o excesso de gordura do corte para que você tenha uma carne mais macia e saborosa.
E agora, anote aí! São boas escolhas: patinho, coxão mole, peixinho e acém, segundo a chef Heloísa Bacellar.
Estrogonofe
Receita prática e com resultado sensacional, o estrogonofe é sempre uma boa pedida.
O segredo é ter uma carne com pouca gordura e poucos nervos. Então, para garantir uma boa economia, além do tradicional filé mignon, excelentes alternativas para o corte de carne são o patinho, contra filé, alcatra e miolo do acém.
Churrasco
Por fim, para o churrascão do final de semana (ou durante mesmo), pode depender muito do seu gosto, e não apenas do seu bolso.
Desse modo, ótimas pedidas são: picanha (sempre ela), fraldinha, alcatra, maminha, contra filé e cupim (esse exige um maior tempo de preparo e cozimento).
Curtiu aprender um pouco mais sobre o corte de carne ideal para cada tipo de preparo? É sempre bacana ter dicas de especialistas, não é mesmo?
Leia mais:
17 Chefs brasileiros estão entre os melhores do mundo em 2024: qual deles você conhece?
