Essa é a melhor carne de segunda para strogonoff, segundo especialistas (você não vai acreditar)
Surpreenda-se com a melhor carne de segunda para strogonoff, segundo especialistas.
Se você está na cozinha se perguntando qual a melhor carne para o seu strogonoff, pode ficar tranquilo que vamos te ajudar. Afinal, ninguém quer gastar uma fortuna com filé mignon se existem outras opções que são ótimas e bem mais econômicas, não é mesmo?
Hoje, vamos falar sobre a carne que, de acordo com o especialista em carnes Anselmo Moura, é a escolha certeira para um strogonoff delicioso. Spoiler: você vai se surpreender com a simplicidade dessa opção e ainda economizar um bom dinheiro. Quer saber qual é? Então, vem com a gente.
Por que escolher a carne de segunda?
Quando falamos em carne para strogonoff, muita gente logo pensa nas opções mais nobres, como o filé mignon, por exemplo. Mas você sabia que existem cortes de segunda que ficam perfeitos nesse prato e ainda custam bem menos?
É aí que entra o acém. Acredite, ele é considerado o melhor corte de segunda para strogonoff. E calma, não pense que por ser de “segunda” ele é ruim. Na verdade, esse nome só indica que são carnes que precisam de um pouco mais de tempo de cozimento, mas que, quando bem preparadas, podem surpreender no sabor.
Acém é o rei do strogonoff econômico
O acém está localizado na parte dianteira do boi, perto do pescoço. Ele é um corte com fibras longas, que pode ser um pouco mais firme, mas quando preparado do jeito certo, fica macio e delicioso.
E o que o torna ideal para o strogonoff? Simples: o acém absorve muito bem os temperos e o molho, garantindo um sabor marcante ao prato.
Além disso, o acém é bem versátil. Ele funciona tanto para receitas que pedem cozimento mais rápido, como é o caso do strogonoff, quanto para pratos que exigem um cozimento mais longo, como ensopados.
Se você seguir o passo a passo direitinho, vai ter uma carne suculenta, saborosa e que combina perfeitamente com o molho cremoso do strogonoff.
O segredo para acertar é cortar a carne em tiras finas e cozinhar em fogo alto por alguns minutos, só até dourar. Assim, você evita que ela fique dura. E tem mais: o acém é uma opção bem mais acessível que o filé mignon, então você faz uma refeição deliciosa gastando menos, o que é sempre bem-vindo, certo?
Foto: Reprodução/ achougastronomia.com.br
Outras opções de carne de segunda que também funcionam
Se você não encontrou acém no açougue ou quer variar, existem outras três carnes de segunda que também funcionam muito bem para o strogonoff, segundo o especialista: o coxão duro, paleta e músculo. Todas elas são cortes que precisam de um pouco mais de cuidado no preparo, mas que podem surpreender no resultado final.
1. Coxão duro
O coxão duro é um corte da parte traseira do boi e, como o nome já diz, tem uma textura mais firme. Ele é uma boa opção para quem gosta de um strogonoff com pedaços de carne que se mantêm inteiros e com uma certa resistência ao morder. A dica para usar o coxão duro é cortá-lo em pedaços pequenos e cozinhar um pouco mais para amaciar.
2. Paleta
A paleta é uma carne bem magra e vem da parte dianteira do boi, como o acém. Ela também tem fibras mais longas e precisa de um tempo maior de cozimento. O bom da paleta é que, quando bem preparada, ela fica super saborosa e combina muito bem com o molho de strogonoff. É só caprichar nos temperos e deixar a carne cozinhar até ficar bem macia, fechado?
3. Músculo
O músculo é o corte mais barato da lista, mas não se engane: ele também é saboroso, tá? É uma carne que precisa ser cozida por mais tempo para amaciar, então, se você não tiver pressa, vale a pena testar o músculo no seu strogonoff. O resultado é uma carne que praticamente desmancha na boca, perfeita para quem gosta de um strogonoff de respeito.
Com essas dicas, você vai impressionar qualquer pessoa que provar o seu strogonoff, sem precisar gastar muito e ainda aproveitando o que há de melhor nesses cortes mais acessíveis, não é mesmo?
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