Brasa e frescor prometem ser as tendências para a gastronomia em 2024

A gastronomia é uma área que está sempre inovando e reinventando suas técnicas. Para 2024, os chefs e restaurantes estão apostando em frutos do mar, preparos na brasa, ingredientes sazionais e receitas mais descomplicadas, que parecem ter caído no gosto dos consumidores.

No cenário culinário duas tendências estão se destacando como os queridinhos gastronômicos, a brasa e o frescor estão chegando com tudo esse ano. Esses elementos não apenas revitalizam pratos tradicionais, mas também inspiram chefs a explorar novas camadas de sabor, textura e apresentação.

O Guia Curta Mais conversou com o Lucas Bonifácio, sous-chef do íz Restaurante, uma referência da culinária nacional e que tem o cardápio assinado pelo renomado chef Ian Baiocchi. “Eu acredito que sim. O nosso novo menu degustação do Íz tem muitas proteínas que vão na brasa, também temos muitos pratos que vão frutos do mar na brasa e salada com alface romana e molho vinagreta, junção perfeita com brasa e frescor.” comentou o sous-chefe e ainda nos deu uma dica do que pedir para sentir o melhor de ambos.

Então vem com a gente conhecer um pouquinho mais sobre essas tendências para a gastronomia e saber como desfrutá-las ao máximo!

Brasa:

A técnica de cozimento sobre brasas tem raízes profundas na história da culinária, mas está experimentando um renascimento emocionante na gastronomia moderna. O calor intenso da brasa carameliza os açúcares naturais dos alimentos, resultando em sabores intensos e texturas irresistíveis. Desde carnes suculentas a legumes defumados, a brasa adiciona uma dimensão de complexidade e profundidade a uma ampla variedade de pratos. Em 2024, os chefs estão explorando não apenas os cortes de carne tradicionais, mas também ingredientes menos convencionais, como frutas, queijos e até mesmo sobremesas na churrasqueira. O domínio da técnica da brasa exige habilidade e precisão, mas os resultados são recompensadores, proporcionando uma experiência sensorial única que cativa até os paladares mais exigentes.

Reprodução / Internet

Frescor:

Nada é mais estimulante para os sentidos do que ingredientes frescos e sazonais. Em 2024, a busca por frescor é mais do que uma tendência passageira, é uma filosofia culinária que ressoa com os amantes da comida consciente e da alimentação saudável. Desde hortas urbanas até fazendas orgânicas, os chefs estão priorizando ingredientes frescos, locais e sazonais em seus cardápios. O frescor não se limita apenas aos produtos, mas se estende às técnicas de preparação, com um foco renovado em métodos que preservam a integridade dos ingredientes e realçam seus sabores naturais. Desde ceviches refrescantes até saladas vibrantes e pratos principais que celebram a simplicidade dos ingredientes, a ênfase no frescor está redefinindo a culinária contemporânea.

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Brasa e Frescor em uma mistura só!

O que torna 2024 tão emocionante na gastronomia é a integração criativa dessas duas tendências aparentemente contrastantes: brasa e frescor. Os chefs estão combinando o calor defumado da brasa com a vivacidade dos ingredientes frescos, criando pratos que são ao mesmo tempo reconfortantes e revitalizantes. Desde peixes grelhados com ervas frescas até legumes defumados servidos com molhos cítricos, a interação entre brasa e frescor eleva a gastronomia a novas alturas de sabor e sofisticação. Essa abordagem inovadora não só estimula os sentidos, mas também promove uma conexão mais profunda com a origem dos alimentos e o ciclo sazonal da natureza. Ao abraçar a riqueza da tradição e a promessa da inovação, a gastronomia continua a cativar e surpreender os paladares de todo o mundo, oferecendo uma celebração irresistível da arte de comer bem e viver experiências.